Zima nije razlog da ne jedemo svježe povrće. Klice tj. izdanci iz sjemenki su „povrće“ koje možemo jesti u zimsko doba, ali i tijekom cijele godine. Osim što obogaćuju jelovnik zimi, klice donose u kuhinju potpuno novi doživljaj okusa. Jer, paleta njihovih ukusa proteže se od slatkastog, preko orašastog do pikantnog i začinjenog ukusa.
Izdanci su neobično zdravo povrće, puno vitamina i minerala, koje je uvijek dobro jesti i lako uzgojiti .Izdanci su žive biljke u punom rastu.
Gotovo su svi izdanci ugodnog okusa, samo su neki, na primjer od gorušice, rotkvice, kopra, celera i peršina, poprilično ljuti da se koriste više kao začin nego kao namirnica, recimo u salati.
KAKO IH UZGOJITI?
Klijanje je jednostavno. Sve klice se uzgajaju na sličan način. Obično kad ih kupite s njima dobijete i upute o klijanju.
Vrlo je jednostavno, iako vam se može dogoditi da vam ne uspije od prve. Ako vam je previše vlage sjeme najčešće popljesnivi, umjesto da proklija. A ako je vlage premalo, sjeme će ostati suho i uopće neće klijati. Budite uporni i pokušajte ponovo!
Sjeme je najbolje kupiti od provjerenog prodavača na tržnici ili direktno kod vrtlara, a ako kupujete već pakirano sjeme – pazite da nije tretirano kemikalijama, te da je po mogućnosti organsko.
Sjemenke proberite, odstranite oštećene, pa u litru mlake vode stavite žlicu sitnih sjemenki ili trećinu šalice krupnijih. Namakanje traje nekoliko sati ili, najčešće, preko noći na tamnom i mlakom mjestu. Slijedeće jutro sjemenke ocijedite, no vodu nemojte baciti jer je u nju prešlo mnogo vrijednih sastojaka (iskoristite je za zalievanje biljaka).
Proklijalo sjemenje pažljivo isperite pod mlazom mlake vode, dobro ocijedite te stavite u staklenku. Pokrijte gazom, koju pričvrstite gumicom. Stavite na mračno mjesto te ispirite dva-tri ili više puta na dan (kroz gazu), vodeći računa i o vremenu – ako je vlažno i hladno, ispirite rijeđe, ako je ljeto u vrućina, onda ispirite češće. Nakon što isperete klice i ocijedite vodu, teglu s gazom stavite ukoso (donji dio tegle neka bude na malo višem dijelu) kako bi se i ostatak preostale vode iscijedio. Klice u ovoj fazi moraju biti samo vlažne, ne i potopljene u vodu. Nemojte zaboraviti redovito ispirati klice, jer tako uklanjate plijesan i potencijalno štetne mikroorganizme!
Nakon nekoliko dana (pogledajte u tablici) proberite klice, te bacite sjemenke bez klica. Je li izdanak dobar vidjet ćete i prema duljini. Neke izdanke prije upotrebe možete izložiti suncu da se pojave i zeleni listići.
Nakon svakog klijanja staklenku dobro isperite i sterilizirajte (prokuhajte kao za zimnicu). Gazu prokuhajte.
Klice uvijek čuvajte u hladnjaku, a prije konzumiranja isperite ih vodom. Pri klijanju oslonite se na svoj vid, miris i okus pri ocjenjivanju svježine klica. Ako osjetite miris plijesni – nemojte konzumirati.
KLICE ALFALFA
– multivitaminske bombe- sadrže bjelančevine, folnu kiselinu, karoten, vlakna i klorofil, te niz vitamina i minerala
– preporučuju se djeci i odraslima zbog lake probavljivosti i širokog spektra djelovanja
– sprečavaju nastajanje osteoporoze, karcinoma i srčanih tegoba, te simptome menopauze
– najukusnije su svježe – u salatama, sendvičima, sokovima i umacima od povrća
KLICE AZUKI GRAHA
– sadrže bjelančevine, željezo, kalcij, vitamine B3 i C
– dobre su za živčani sustav, u stresnim situacijama te sprečavaju osteoporozu
– ukusan su dodatak juhama i pirjanim jelima, te u salatama i sendvičima
KLICE BADEMA
– sadrže kvalitetne nezasićene masne kiseline, te vitamin E
– povećavaju vitalnost organizma
– ukusan su dodatak frapeima, voćnim i slanim salatama, te pirjanim jelima
KLICE BROKULE
– sadrže sulfurafan i druge antioksidanse, niz vitamina i minerala
– potpomažu liječenje nekih vrsta karcinoma te drugih bolesti
– ukusan su dodatak sokovima, salatama i juhama
KLICE BUNDEVINIH SJEMENKI
– sadrže visok postotak nezasičenih masnih kiselina, bjelančevine, cink, kalcij, fosfor, vitamine B skupine i vitamin C
– jačaju imunološki sustav te pomažu pri oboljenju prostate
– jedu se svježe, sušene i popržene; ukusan su dodatak namazima, juhama ili kao grickalice
KLICE GRAHA (DOMAĆEG)
– obiluju bjelančevinama, balastnim tvarima
– potiču probavu i eliminaciju suvišne tekućine
– ukusan su dodatak salatama, umacima i juhama
KLICE GRAŠKA
– sadrže bjelančevine, balastne tvari
– podržavaju stabilnu razinu šećera u krvi
– ukusan su dodatak salatama, juhama i pirjanim jelima
KLICE LEĆE
– sadrže bjelančevine, cink, fosfor, mangan, natrij, selen, željezo, vitamine A, B, C i E
– djeluju kao diuretik, jačaju srce i imunološki sustav
– idealan su dodatak sokovima od povrća, salatama i pirjanim jelima
KLICE KRESA
– sadrže vitamine C i A
– sprečavaju infekcije, djeluju diuretično, reguliraju hormone i vezivno tkivo, potiču probavu i poboljšavaju tek
– ukusan su dodatak salatama, juhama, sendvičim i napicima od povrća
KLICE MUNGO GRAHA
– sadrže bjelančevine, folnu kiselinu, kalij, željezo, B vitamine
– čiste organizam od toksina, djeluju diuretično, jačaju krv i funkciju jetre
– izvrstan su dodatak pirjanim jelima, juhama i varivima
KLICE PŠENICE
– sadrže bjelančevine, kalij, natrij, magnezij, vitamin E i vitamine B skupine
– potiču metabolizam, otklanjaju stres, preporučuju se u prehrani djece i starijih osoba
– ukusan su dodatak salatama, juhama, jelima s pahuljicama i desertima
KLICE KVINOE
– sadrže bjelančevine, željezo, kalij, magnezij, cink, bakar, mangan, folnu kiselinu, vitamine B i E
– jačaju organizam
– ukusan su dodatak juhama, pirjanom povrću i salatama
KLICE RIŽE
– sadrže kalij, fosfor, željezo, fluor, vitamine B skupine
– jačaju organizam i štite zube
– ukusan su dodatak salatama, juhama, jelima s pahuljicama i desertima
KLICE ROTKVE
– sadrže kalcij, željezo, fosfor, vitamine B i C
– potiču cirkulaciju, imaju protuupalno djelovanje
– ukusan su dodatak salatama i sendvičima
KLICE SEZAMA
– sadrže nezasićene masne kiseline, lecitin, kalcij, fosfor, magnezij i elemente u tragovima, a od vitamina A, B i E
– djeluju kod stresa i pomanjkanja hranjivih tvari
– ukusan su sirovi dodatak salatama, juhama, sokovima od povrća, slasticama, a možete ih suhe dodavati i u peciva
KLICE SOJE
– sadže bjelančevine, lecitin, željezo, kalcij, kalij, B vitamine i visoko vrijedne masne kiseline
– ublažavaju srčane tegobe, probavne smetnje, održavaju stabilnu razinu šećera u krvi, te ublažavaju smetnje u menopauzi
– ukusan su dodatak salatama i pirjanim jelima
KLICE SLANUTKA
– sadrže bjelančevine, ugljikohidrate, željezo i elemente u tragovima te vitamine A, B i balastne tvari
– jačaju funkciju gušterače, želuca i srca
– ukusan su dodatak salatama i juhama
KLICE SUNCOKRETOVIH SJEMENKI
– sadrže kalcij, magnezij, kalij, fosfor, minerale u tragovima, vitamin B1, B2 i E, te visok postotak nezasićenih masnih kiselina
– ukusan su dodatak salatama, namazima, voćnim jelima i slasticama
KLICE ZOBI
– sadrže bjelančevine, masnoće, vitamine B1, B2, i B6, kalcij, magnezij, fosfor, kalij
– jačaju organizam, koriste se u liječenju neplodnosti kod životinja
– ukusne su sirove u jelima s pahuljicama, pirjanom povrću i kruhu
PROČITAJTE:
Autor: Žan-Iv Prat Deni Returnar / Abeceda rezidbe
