Tušt ili portulak (lat. Portulaca oleracea) je samonikla biljka koja je česta u vrtovima, dvorištima i na livadama. Bogata je mineralima i vitaminima, a od svih zelenih biljaka ima najviše gama linolenske kiseline, koja je omega – 3 masna kiselina.
Zbog nutritivno bogatog sastava, dugotrajna konzumacija tušta, uz inače uravnoteženu prehranu, može pomoći u obrani i sprječavanju nastanka hroničnih bolesti.
U nastavku članka pronađite kako pripremiti tušt kroz nekoliko zanimljivih recepata.
Tušt – uzgoj
Poznat je kao ”izdržljiva” biljka, s masnim zelenim listovima, koja je čest ”korov” u svakom vrtu ili na zelenim površinama. Riječ je biljci koja nosi i naziv portulak (Portulaca oleracea).
Tušt je vrlo popularan u mnogim azijskim, srednjoameričkim i europskim zemljama, gdje se jede kao zeleno povrće. Smatra se da je tušt nastao i proširio se još prije 4000 godina, a bio je učestao na stolovima u Rimskom carstvu.
Listovi tušta su debeli, ”masni”, te imaju slatkasto – kiselkasti okus. To je vrlo mala biljka crvenkaste stabljike duge oko 30 centimetara. Osim listova, cvjetovi tušta su takođe jestivi. Biljka cvjeta od svibnja do rujna u žutoj, ljubičastoj, bijeloj ili ružičastoj boji.
Otporan je na visoke i niske temperature te na sušu, a može uspjeti i na tlu najlošije kvalitete.
Ljekovitost i nutritivno bogatstvo
U preglednom radu, objavljenom 2014. godine u znanstvenom časopisu The Scientific World Journal, znanstvenici donose nutritivni sastav tušta u 100 grama:
- 16 kalorija,
- 3.4 grama ugljikohidrata,
- 1.3 grama proteina,
- 0.1 gram ukupnih masti,
- vitamine: niacin, folate, pantotensku kiselinu, piridoksin, riboflavin, tiamin, vitamin A, vitamin C,
- elektrolite: natrij i kalij,
- minerale: kalcij, bakar, željezo, magnezij, fosfor, selenij, cink.
Tušt je jedna od biljaka koja je najbogatija omega – 3 masnim kiselinama. Za razliku od ribljeg ulja koje je također bogato omega – 3 masnim kiselinama, tušt ne sadrži holesterol.
Omega – 3 masne kiseline, poput alfa – linolenske i gama – linolenske, dokazano djeluju zaštitno od nastanka kardiovaskularnih bolesti, upalnih procesa ili razvoja tumora. Također, zdrav omjer masti u organizmu rezultira dugotrajnom zaštitom od nastanka raznih kroničnih bolesti.
Osim toga, tušt sadrži i mnoge aktivne biljne komponente poput preteča vitamina C, alfa tokoferola, te beta karotena, koji se u organizmu sintetizira u vitamin A.
Napomena: Osobe koje imaju bubrežni kamenac trebale bi izbjegavati tušt, zbog oksalatne kiseline koja se nalaze u njegovom sastavu. Oksalatna kiselina tvori komplekse s kalcijem u obliku soli koje mogu povećati šanse od nastanka bubrežnih kamenaca.
Tušt – recepti
Portulak, ili tušt, je besplatna i zdrava zelena biljka koja može biti sastojak svake salate tijekom ljeta, a budući da raste “na svakom mjestu”, nije ju teško “nabaviti”.
Idući puta kad vidite ovu biljku u vašem vrtu, neka obavezno pronađe put do vaše salate. Pazite da biljku ne berete kraj ceste ili s potencijalno zagađenih mjesta gdje bi biljka mogla “pokupiti” teške metale ili otrovne spojeve.
Odlično se slaže s grčkom salatom. Tušt možete često pronaći u tradicionalnim receptima za raznovrsne grčke salate.
Tušt – salata
Budući da je tušt pogodan i za salatu donosimo vam recept za ovu predivnu i prefinu salatu.
Sastojci:
- 1/2 kg tušta,
- 5 režnjeva češnjaka,
- maslinovo ulje,
- sirće,
- sol i papar.
Postupak:
- Naberite mladih izdanaka tušta. Pripazite da mjesto na kojem berete tušt nije prskano ili zagađeno.
- Tušt operite u cjedilu i prokuhajte u slanoj vodi, a zatim ga izvadite u zdjelu.
- Dodajte nasjeckani češnjak, te prelijte maslinovim uljem i octom, posolite i popaprite.
- Sve sastojke dobro izmiješajte i poslužite kao prilog.
Tušt s jajima
Tušt za ovaj recept treba biti svjež. Ako je biljka mlada iskoristite sve osim korijena, a ako se radi o starijoj biljci koja je već ocvala i puna sjemena, natrgajte mlađe listiće i stabljike jer će stariji biti iznimno gorki.
Sastojci:
- 4 jaja (recept je namijenjen za dvije osobe),
- 2 pune šake mladih izdanaka tušta,
- 1 žlica kokosovog ulja (bez mirisa).
Postupak:
- Tušt proberite i natrgajte na manje komadiće te pažljivo properite kako biste otklonili sve nečistoće.
- Tušt prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 5 minuta u toj vodi, a zatim ga dobro ocijedite.
- Zatim ostavite na laganoj vatri na omekša. Nemojte ga pirjati duže od 5 minuta.
- Jaja umutite s pola male žlice soli, te prelijte preko omekšalog tušta i pecite dok jaja ne budu pečena.
Servirajte po želji. Prijatno!
Izvor: krenizdravo.hr
PROČITAJTE:
Kadifa kao salata i kao organsko đubrivo – Pogledajte 10 razloga zašto saditi ovaj cvijet!
Evo je najzdravija salata na svetu, bar tako kažu
Po kome je šopska salata dobila ime?
