PRVI NAČIN PRAVLJENJA SALAMURE – Uzeti 50-70 grama šalitre, 1-1¼ kilograma soli i sipati u jednu kantu čiste vode. Istucati nekoliko glavica bijelog luka i dodati vodi. Ova mješavina da stoji nekoliko sati, za koje vrijeme mješavinu treba nekoliko puta dobro promiješati. Poslije 3-4 sata ova mješavina izlije se na usoljeno meso.
DRUGI NAČIN PRAVLJNJA SALAMURE – Staviti u lonac 3½ kilograma soli, 50 grama šalitre, 140 grama šećera, 20-30 grama bibera u zrnu, majoran, korijander i glavicu bijelog luka. Svemu ovome dodati 15 litara vode i pustiti da ova mješavina na vatri zavri. Kada se ta masa ohladi, preliti njome meso koje je stavljeno u čist drveni sud.
TREĆI NAČIN PRAVLJENJA SALAMURE – U jedan veliki lonac sipati hladne vode. U vodu staviti 2 glavice neočišćenog, istucanog bijelog luka i nešto soli. Ovoj mješavini dodati, poslije izvijesnog vremena, ocijeđeni sok od mesa pa njome preliti meso, tako da potpuno ogrezne.
Pročitajte: Koje začine koristiti u pripremi mesa za zimnicu