Da bi integralni hleb bio stvarno zdrav, potrebno je mnogo više od toga da bude tamne boje ili da na deklaraciji pišu nekakve nerazumljive informacije. Ovi savjeti pomoći će vam da više nikad u pekarama ne “uvale mačku u džaku”
Pri kupovini je zato veoma važno da li je hljeb zaista crni, odnosno da li je proizveden od cijelog zrna ili je samo dodata karamela za boju ili čak nešto podmuklije, što uopšte ne bi smjelo da se nalazi u hljebu, pišeportal Dnevno. Anonimni pekar koji je dobro upoznat sa metodama bojenja hljeba, opisao je da se u takozvani crni hljeb zarad boje dodaje – baš svašta. Od kafe, kakaa, vještačkih boja do crvenog vina… Metode kojima se služe proizvođači su različite, sve samo da bi uštedeli i na vama zaradili. Ražanim hljebom se zapravo može nazvati samo onaj koji sadrži najmanje 30 odsto ražanog brašna. Kod ražanog tjesta, kvalitet glutena je loš (što je zdravo), pa dolazi do pucanja “rešetke” od glutena, što prilikom pečenja onemogućuje da voda ispari iz testa. Rezultat toga je zbijena struktura pravog ražanog hljeba. Kod pšeničnog tjesta kvalitet glutena je značajno bolji. Rezultat je rastresita i prozračna struktura hljeba. Kao zaključak gore navedenog – nije moguće da hljeb sa većinskim procentom ražanog brašna bude mekan kao pšenični hleb. KAKO PREPOZNATI PRAVI CRNI HLjEB: Stavite u vodu komad sredine crnog hljeba. Ako hleb pobijeli, a voda potamni, znači da je obojen vještačkim bojama. Crni hljeb je tvrd, zbijen i ima veću vlažnost nego bijeli. Crni hljeb ne može da bude prozračan i elastičan. Sredina crnog hljeba ima dublje pore i manja mu je zapremina. Drugačije miriše od bijelog. Izvor:Telegraf
Nema komentara