Greške kod sušenja kobasica

Pravljenje domaće kobasice je vještina koja se prenosi generacijama i jedna je od najstarijih kulinarskih vještina koje čovječanstvo poznaje.

Kod nas na Balkanu, kobasice su neizostavan dio gastronomske tradicije, a pravljenje domaće kobasice ritual koji okuplja različite generacije i koji je dokaz vještine i znanja njenog stvaraoca.

Nije važno da li se radi o svježim, dimljenim ili sušenim varijantama, domaće kobasice su simbol zajedništva i nasleđa.

Otkrivamo najčešće greške  koje možete napraviti pri pripremi domaće kobasice i načine kako da ih izbjegnete i napravite savršeno začinjenu, sočnu i čvrstu kobasicu, kao pravi umjetnik i znalac.

Nedovoljan sadržaj masti u mesu 

Početnici u pravljenju domaće kobasice često koriste previše nemasnog mesa, misleći da će tako dobiti zdraviju kobasicu. Međutim, bez dovoljno masti, kobasica postaje suva i bezukusna.

Rješenje za ovu grešku je balans u odnosu mesa i masti u razmeri 70% mesa i 30% masti.

Svinjska plećka je odličan izbor jer prirodno sadrži odgovarajući odnos mesa i masti. Ako koristite drugo meso, dodajte svinjsku mast kako biste postigli željeni balans.

Loše mljevenje i miješanje mesa

Korišćenje veće količine toplog mesa ili neadekvatno mljevenje može biti razlog lošije teksture proizvoda i odvajanja masti tokom kuvanja.

Kako biste izbjegli ovu grešku, meso, mašinu za mljevenje i posude treba prethodno rashladiti.

Meso meljite na srednjoj veličini rešetke (6 do 8 milimetara) i dobro izmiješajte dok ne postane lepljivo.

Nepravilno začinjavanje 

Kada pravite domaću kobasicu, nikada ne dodajte začine ,,otprilike”, jer ćete dobiti neujednačen ukus.

Rešenje za ovu grešku je korišćenje precizne vage za mjerenje začina.

Pročitajte još: Domaće kobasice sa bijelim vinom

Osnovni začini za domaću kobasicu uključuju so (izmešu 18 i 10 grama po kilogramu mesa), crni biber, bijeli luk i alevu papriku.

Prije punjenja, ispržite mali komad smjese kako biste proverili ukus i prilagodili začine po potrebi.

Nepravilno punjenje crijeva 

Morate tačno procijeniti koliko da napunite crijeva mesom. Previše labavo punjenje dovodi do pojave vazdušnih džepova, dok, ako previše čvrsto napunite, može doći do pucanja kobasica tokom kuvanja ili sušenja.

Kako se ne bi desilo ni jedno ni drugo, punite kobasice umjereno čvrsto, izbjegavajući vazdušne džepove.

Najbezbednije je da koristite mašinu za punjenje ili lijevak i odvajate kobasice u pravilne oblike uvrtanjem.

Nepravilno sušenje i čuvanje

Sušenje na pogrešnoj temperaturi ili u uslovima povećane vlažnosti može izazvati kvarenje ili nejednako sušenje kobasice, slično kao i kod dimljene šunke.

Sušite kobasice u hladnom, prozračnom prostoru na temperaturi između 10 i 15 stepeni, sa relativnom vlažnošću od 75 do 85%.

Redovno proveravajte kobasice i čuvajte ih u frižideru ako su sveže.