Kada meso (ลกunke, pleฤke, drugo sitnije meso i slanina) odstoje u salamuri propisano vrijeme, treba ih izvaditi, oprati toplom vodom, zatim potopiti u hladnu vodu (na 1 kilogram mesa 2 litra vode).
Sitnije meso i slanina tako odstoje 12, a ลกunke 24 sata. Za to vrijeme vodu moลพemo jednom, ili dva puta zamijeniti.
Nakon toga u meso i slaninu ubuลกimo malu rupu, uvuฤemo kanap, ลกunku veลพemo „omฤom“ i odloลพimo ih pet do deset dana u provjetrenu prostoriju na temperaturi od 5 do 10 stepeni Celzijusa (nikako da smrznu), radi nastavka procesa fermentacije.
Po miลกljenju, takoฤe, iskusnih mesara za ovo odleลพavanje dovoljno je dva do tri dana, a po nekima svega 24 sata.
PROฤITAJTE: Suลกenje mesa i recepti za salamuru