Mjerenje alkohola u vinu: Upotreba alkoholometra i pravilna destilacija
Količina alkohola u vinima može se odrediti primjenom većeg broja fizičkih metoda, a vinari tokom proizvodnje, dorade i njege vina sadržaj alkohola često određuju alkoholometrom i ebuliskopom.
Alkoholometar je instrument koji je po konstrukciji i principu rada sličan širomjerima i kojim se određuju volumni procenti (% vol.) alkohola u vinu. Po konstrukciji je aerometar, a podaci o sadržaju alkohola se dobijaju indirektno određivanjem gustine tečnosti. Svaki alkoholometar je konstruisan tako da na radnoj temperaturi (15°C ili 20°C) pokazuje stvarni sadržaj alkohola u rastvoru koji se ispituje. Ukoliko se očitanje sa skale alkoholometra izvrši pri temperaturi tečnosti različitoj od radne, onda se govori o tzv. prividnoj jačini alkoholnog rastvora.
Vino sa većim sadržajem suve materije u kojem se alkoholometrom želi odrediti koncentracija alkohola potrebno je predestilisati. Tačno određena količina vina (oko 200ml) sipa se u odmjernu tikvicu pa se vrši temperiranje u vodenom kupatilu u trajanju od 30 minuta. Tokom temperiranja sadržaj vina u tikvici se dovodi do marke tako da polazna količina vina bude što tačnije odmjerena. Poslije temperiranja vino se iz tikvice kvantitativno prenosi u kolbu za destilaciju. U kolbu se zajedno sa vinom stavlja krečno mlijeko Ca(OH)2 u količini potrebnoj da se postigne slabo alkalna reakcija. Neutralizacija se vrši radi vezivanja isparljivih kiselina koje bi jednim dijelom mogle preći u destilat i tako uticati na tačnost dobijenih rezultata. Destilat se hvata u istu odmjernu tikvicu u kojoj je na početku vršeno temperiranje vina. Destilacija se u početku izvodi sporije, a zatim se intenzivira i traje sve dok 2/3 količine vina ne pređe u destilat. Smatra se da je pri ovakvim količinama destilata sav alkohol iz vina preveden u destilat.
Pročitajte još: Kako se pravi vinjak i ima li veze sa vinom?
Po završetku destilacije tikvica sa destilatom se prenosi u vodeno kupatilo na temperiranje (30 minuta pri 20°S). Tokom temperiranja tikvica se dopuni destilovanom vodom tačno do marke. U ovako pripremljenom uzorku može se izvršiti alkoholometrijsko određivanje sadržaja alkohola.
Prije upotrebe alkoholometar se pažljivo obriše. Destilat u kojem je potrebno odrediti koncentraciju alkohola se sipa u odgovarajuću menzuru. Alkoholometar se pažljivo uranja u tečnost, najviše 2-3 mm dublje od očekivanog položaja. Dubljim uranjanjem vreteno alkoholometra bi se skvasilo više nego što je potrebno, alkoholometar bi postao teži i dublje bi uranjao u tečnost i pokazivao veći sadržaj alkohola. Očitavanje podataka sa skale alkoholometra treba vršiti na liniji na kojoj površina tečnosti siječe vreteno alkoholometra.
Pošto se konstatuje i temperatura tečnosti prelazi se na tačno ustanovljavanje sadržaja alkohola u ispitivanom rastvoru. Ukoliko je temperatura tečnosti različita od radne temperature alkoholometra, za nalaženje stvarne koncentracije alkohola podaci se moraju potražiti u tablicama.
