U procesu proizvodnje vina pretakanje vina je znaฤajna podrumska radnja kojom se vino odvaja od ฤvrste faze vinskog taloga, kvasaca, vinskog kamena i drugih ฤvrstih ฤestica kao ลกto su dijelovi sjemenke, koลพice bobice, ลกepurine, itd. Pretakanjm vina poboljลกavaju se ukupni kvalitet i ukus vina.
Pretok moลพe biti otvoren ili zatvoren. Zatvoren pretok, uz dodatno sumporisanje, se obavlja ukoliko je groลพฤe bilo bolesno ili oลกteฤeno ili ima nedovoljnu koliฤinu ลกeฤera i kiselina. U tom sluฤaju zatvoren pretok se radi po principu baฤva-baฤva kako vino ne bi doลกlo u kontakt sa vazduhom. U svim drugim primjerima a nakon zavrลกenog vrenja preporuฤuje se otvoreni pretok po principu baฤva-otvorena posuda-baฤva. Ovom vrstom pretoka vino dolazi u kontakt sa vazduhom odnosno kiseonikom, zbog ฤega dolazi do vezivanja nekih materija u vinu i do njihovog prevoฤenja u netopiv oblik. Ovom vrstom pretoka vino neznatno gubi isparljive materije ali se zato rjeลกavamo nekih nepoลพeljnih gasova kao ลกto su SO2, CO2 i drugih.
Koliko puta ฤemo pretakati neko vino zavisi od karaktera i sastava vina, kao i naฤina tehnologije i duลพine vremena ฤuvanja. Najviลกe pretakanja imamo u prvoj godini, dva do tri. U drugoj godini imamo do dva pretakanja, a u treฤoj jedno.
Proฤitajte: Kvarenje vina: Mikrobioloลกka kontaminacija i njeni efekti
Kako bi vino zadrลพalo svjeลพinu i ฤistoฤu u mirisu i ukusu potrebno je prvi pretok uraditi odmah nakon zavrลกetka alkoholne fermentacije. Rani prvi pretok se sprovodi 7 do 14 dana nakon zavrลกetka alkoholne fermentacije kako bi se uklonile neฤistoฤe u mirisu i ukusu kao i kod vina kod kojih nije izvrลกeno bistrenje ลกire i kod vina sa niลพim ukupnim kiselinama. Normalan prvi pretok se sprovodi 14 do 30 dana nakon zavrลกetka fermentacije, a kasni prvi pretok 30 do 90 dana nakon zavrลกetka fermentacije. Vrijeme prvog pretakanja zavisi od naฤina fermentacije, sadrลพaja ekstrakta, kiselina i zdravstvenog stanja vina kao i vremenskih uslova.
Drugo pretakanje vina treba obaviti zbog taloga koji se nalazi u vinu u toku leลพanja i njegove izgradnje. U toplijim danima taj talog je potencijalni nosilac kvarenja vina. Drugo pretakanje je potrebno obaviti i onda kad vino posle prvog pretakanja joลก nije potpuno ฤisto i kad u pogledu okusa i mirisa nije doลกlo do punog izraลพaja. Drugo pretakanje se obavlja ลกest do osam sedmica posle prvog pretakanja prije nego nastupe topliji dani, tj. najkasnije u aprilu ili maju, a u nekim krajevima i prije. Meฤutim, nije dobro ni prerano poฤeti s drugim pretakanjem, pogotovo ako ฤiลกฤenje vina ide sporo. U tom sluฤaju vino je ฤisto samo u gornjim slojevima, dok je prema dnu joลก mutno. Iz tog razloga preranim pretakanjem ostaje mutno.
Izvor: pssrs.net