Ovo meso bude obično u trakicama, dosta suvlje od standardnog sušenog mesa, začinjenije i hrskavije.
Savjeti prije sušenja
Da bi meso moglo da duže stoji potrebno je iz njega izvući vlagu i deo masnoće. Ostaju vam gotovo čisti proteini. Koristite komade mesa gotovo bez masnoće, čisto i lijepo meso. Možete koristiti govedinu, svinjetinu, ali i ćuretinu ili lososa. Trudite se da sa komada mesa odstranite vidljivu masnoću. Meso će biti potrebno izrezati na trakice ili tanke manje šnicle, pa je najbolje da prije rezanja oštrim nožem bude polu-zamrznuto.Marinada je obavezna. Možete izabrati najjednostavniju – mješavinu maslinovog ulja, balzamiko sirćeta i morske soli. Najbolje je da se meso u frižideru u toj mješavini marinira preko noći.Vi možete u marinadu uključiti biber, ljute pepričice, soja sos, ljuti sos, bijeli luk, …
Evo nekoliko primjera: ulje, sirće i smeđi šećer; korijander, kim, karanfilić i oraščić; origano, čili u prahu, bijeli luk u prahu i mljevena paprika.
Savjeti za sušenje
Najidealnija temperatura za rernu za sušenje mesa na ovaj način je 70C, ali ne više od 85C. Imajte na umu da meso ne pečete, već lagano iz njega izvlačite vlagu. Meso stavljate direktno na žicu, ali ispod obavezno stavite tepsiju da bi se tu sakupljalo ono što bude kapalo iz mesa prilikom sušenja.
Vrijeme sušenja zavisi od vaše rerne, ali i od toga kako ste narezali meso. Obično je to od 2 do 5 sati. Provjerite ga nakon 90 minuta prvi put i poslije toga na svakih 30 minuta. Meso bi bilo najbolje osušiti u što kraćem periodu, ali da ne zagori, da biste spriječili razvoj bakterija. Takođe, sušenje u rerni podrazumijeva da rerna bude malo otvorena (slobodno stavite drvenu kašiku između vratašca da biste ih držali otvorenima). Meso je gotovo kada poprimi smeđu boju i kada bude izgledalo tvrdo i suvo.
Recept
Donosimo vam i jedan recept za ovu vrstu sušenog mesa, ali, vi naravno, možete promijeniti začine i dodati svoje po želji.- 900 -950 gr čistog goveđeg mesa
- 5 kašika soja sosa
- 1,5 kašičica luka u prahu
- 1,5 kašičica soli
- Pola kašičice bibera
