DOMAĆE KOBASICE – Neko će reći da je tajna u razmjeri mesa, a neko pak, da paprika i bijeli luk daju glavni šmek. Mi smo skupili sve dragocene savjete domaćina i pred vama je receptura koja će probuditi sva čula ukusa i mirsa.
SASTOJCI
Da biste dobili pun i pravi ukus mesa, najbolje je kobasicu praviti od tri vrste mesa.
- 7 kg svinjskog mesa (plećka)
- 2 kg junetina (vrat)
- 3 kg slanina (bez kožure)
- 50 g bibera (ako ste gurman, uzmite mešani biber)
- 200 g soli
- 100 g slatka mljevena paprika (po ukusu i više, daće onu lepu crvenu boju)
- 50 g ljute mljevene paprike
- 100 g bijelog luka
Najpre uzmite svo meso i sameljite na krupniju rešetku, a zatim ponovo (sito od 8 mm). Što je bolje samleveno i usitnjeno, manje je grumenja u finalnom proizvodu.
PROČITAJTE: Kako idealno osušiti meso?
Samljeveno meso stavite u veliku šerpu, kao za kuvanje ajvara. Dodajte začine i počnite da miješate. Miješanje se vrši isključivo rukama, od nadole ka površini i traje između pola sata i 45 minuta, jer je toliko potrebno da se svi sastojci ujednače.
Nakon toga počinjete s punjenjem iz topa za kobasice u crijeva. Pazite da u crijevima nema vazduha. Napunjene kobasice ostavite na hladnom dva ili tri dana. Potom idu u pušnicu na dimljenje, takođe na 3 dana (ili više, ukoliko volite šmek dima). Zatim se kače da vise na vjetrovitom i hladnom mjestu, kako bi se osušile do kraja. Ovako ih treba ostaviti između 20 i 30 dana i onda su gotove.
Domaće kobasice – trikovi
A sada glavni dio, tajne naših domaćina!
- pored začina, bukova drva su tajni sastojak
- dodajte toplu vodu dok dodajete luk; na 10 kg mesa ide pola litra tople vode
- od sastojaka prvo dodati so
- ako je kobasica za pečenje, onda ide 20% masnoće, ako je za sušenje, onda ide 10% masnoće
- bijeli luk treba isjeckati dan ranije i pustiti da prenoći u vodi
Kako vi pravite domaću kobasicu i da li imate neki “kec iz rukava” zbog čega je toliko dobra? Podelite s nama u komentarima!
Izvor: boljazemlja.com