Za suvo soljenje šunki, ostalog mesa i slanine, čiji su pobornici malađi stručnjaci, koristi se samo so, uz dodatak 2% šećera (na 10 kg soli - 200 g šećera).
Soli treba onoliko koliko da se dobro utrlja i malo posepe po mesu. Postupak se ponavlja svakih tri do pet dana u zavisnosti od temperature. Mesni sok ne treba koristiti za sljedeće presoljavanje, već se baca i dodaje nova suva smješa soli i šećera.
Pročitajte:
Uzroci kvarenja pršuta?
Korisni savjeti za sušenje i dimljenje ribe
Sušenje mesa i recepti za salamuru
Za soljenje šunki treba do šest do osam nedjelja, a za slaninu tri do četiri nedjelje.
SALAMURENJE MESA
Poslije odležavanja (24 sata poslije klanja) šunka se utrlja solju, a poslije sedam dana stavlja se u suvu, čistu kacu ili neku drugu pogodnu, emajliranu posudu i prelije slanom vodom u srazmjeri: 10 L vode - 1 kg soli, ili 10 %.
U stara vremena salinitet se utvrđivao tako što se u potrebnu količinu vode ubaci svježe jaje, soli i miješa sve dotle dok jaje ne ispliva na površinu.
Nema komentara