Soljenje i salamurenje mesa

Za suvo soljenje šunki, ostalog mesa i slanine, čiji su pobornici malađi stručnjaci, koristi se samo so, uz dodatak 2% šećera (na 10 kg soli – 200 g šećera).

Soli treba onoliko koliko da se dobro utrlja i malo posepe po mesu. Postupak se ponavlja svakih tri do pet dana u zavisnosti od temperature. Mesni sok ne treba koristiti za sljedeće presoljavanje, već se  baca i dodaje nova suva smješa soli i šećera.

Pročitajte:

1. Uzroci kvarenja pršuta?

2. Korisni savjeti za sušenje i dimljenje ribe

3. Sušenje mesa i recepti za salamuru

Za soljenje šunki treba do šest do osam nedjelja, a za slaninu tri do četiri nedjelje.

SALAMURENJE MESA

Poslije odležavanja (24 sata poslije klanja) šunka se utrlja solju, a poslije sedam dana stavlja se u suvu, čistu kacu ili neku drugu pogodnu, emajliranu posudu i prelije slanom vodom u srazmjeri: 10 L vode – 1 kg soli, ili 10 %.

U stara vremena salinitet se utvrđivao tako što se u potrebnu količinu vode ubaci svježe jaje, soli i miješa sve dotle dok jaje ne ispliva na površinu.