Neka vas ne brine vrijeme potrebno za pripremu recepta – radi se o ukupnom vremenu miješenja, stajanja, premjesivanja, opet stajanja, nadolaženja – sve do filovanja pite. Upozorenje za neiskusne: prije pocetka pravljenja pite, obucite nesto staro od odjece, jer cete po zavrsetku biti masni i brasnjavi.
Sastojci klasično tijesto za domaću pitu
- cca 1 kg mekog bijelog brašna
- malo soli
- 1 kom jaje
- 1/2 l tople vode
Priprema
Brašno treba da bude prosijano, sobne temperature, u dubljoj zdjeli – vangli.
Rukom napravimo udubljenje u brašnu, u njega stavimo so i jaje. Lijevom rukom ćemo sipati vodu, malo po malo, a desnom rukom mijesamo (ne viljuskom, ne varjacom, nego rukom, prstima).
Dakle, malo po malo sipamo vode, desnom rukom miješamo i mijesimo – ostatak brašna “opkoljava” smjesu koju mi mijesimo. Sami ćemo odrediti količinu tijesta koja nam je potrebna za obrok. Od ove, navedene kolicine treba da dobijemo tri jufke – to je dosta za veliku tepsiju (promjera 50 cm).
Nastavljamo da mijesimo i došli smo do kolicine tijesta koja nam je dovoljna – prekidamo sa dodavanjem vode, sada mijesimo sa obje ruke. U vangli imamo jos brašna oko tijesta – i neka ga, trebaće nam kasnije. Tijesto se već poprilično ščvrsnulo – ne treba pretjerivati sa posipanjem brašnom, da ne postane pretvrdo. Da bismo to izbjegli, ovo jos nedovršeno tijesto izvadimo iz zdjele i desetak minuta mijesimo na radnoj površini, povremeno, dok za to postoji potreba, posipajuci ispod tijesta pomalo brasna – dok ne prestane da bude ljepljivo.
Od ukupne količine tijesta odvojimo tri lopte – jufke. Pojedinačno svaku dobro premijesimo i ostavimo da odmaraju desetak minuta.
Nakon deset minuta, ponovo premijesimo sve tri jufke – odmah ćete pod rukom osjetiti da je tijesto znatno mekanije i “podatnije”. Još jednom formiramo jufkice, premazemo ih uljem i ostavimo na toplome da odmaraju oko sat vremena.
Sto, na kome ćemo razvlaciti kore, prekrijemo starim stoljnjakom ili čaršafom. Sredinu pospemo sa malko brašna. Uzmemo jufku, pobrašnimo
Tijesto razvučemo oklagijom koliko god je to moguće. Promjer jedne osrednje jufke kad se ovako razvuče ne bi trebalo da prelazi 40-50 cm.
Na šporetu držimo u šerpici toplo ulje (ili mast) – temperature 30-40 stepeni. Toplim uljem (2-3 kasike) preprskamo razvucenu jufku i razmazemo rukom po cijeloj povrsini – ovo je važno, da nam tijesto ne bi pucalo dok se razvlaci.
E, sada zavrćemo rukave, i nauljenih ruku, poput italijanskih pica majstora krećemo da vrtimo tijesto i jos opalaaaaa – sada već imamo znatno veću površinu tijesta, koje već polako poprima oblik kore, koju razvlacimo preko stola – ovako kad smo tijesto razvukli preko cijelog stola, onda možemo preći na filovanje.