Vinsko sirće je kisela tečnost, koja se sastoji uglavom od sirćetne kiseline i vode. Ovo sirće se uglavnom koristi u kulinarstvu, kako bi jelu dalo specifičan ukus.
Crveno vino fermentiše dok se ne pretvori u vinsko sirće. Crveno vino je veoma popularno u svim mediteranskim zemljama. Vinsko sirće može biti različitih boja, od svjetlo roze do bordo boje, u zavisnosti od vrste crvenog vina od kog se pravi, a kvalitet sirćeta direktno zavisi i od kvaliteta vina. Što duže sirće “sazrijeva”, to mu je bolji ukus. Vinsko sirće može biti staro i po par godina.
Upotreba vinskog sirćeta
Vinsko sirće se najčešće koristi u centralnoj i južnoj Evropi. Koristi se za mnoštvo jela, kako bi jelu dalo jači ukus. Ovo su najčešće upotrebe vinskog sirćeta:
Marinade: marinada je kiseli sos u koji se potapaju riba, meso ili povrće kako bi omekšali i kako bi im se poboljšao ukus. Zbog svoje prirodne kiselosti, vinsko sirće donekle razlaže proteine, što omekšava meso, a i daje mu jedinstven ukus.
Prelivi za salate: preliv za salate je sos koji sadrži sirće, ulje i začinsko bilje. Vinsko sirće se lako miješa sa uljem i tako se dobija fini preliv za salatu. Takođe, vinsko sirće ima lagan, voćni ukus koji stimuliše čulo ukusa.
Turšija: riječ je o procesu konzervisanja povrća sirćetom. Kada se povrće stavi u jabukovo sirće, dobija blago slatkast ukus, a i povrće donekle omekšava.
Vinsko sirće kao lijek
Upotreba vinskog sirćeta
Vinsko sirće nije samo stvar koja će poboljšati ukus vašeg omiljenog jela, već vam i pomaže da ostanete zdravi i u formi. Vinsko sirće je veoma zdravo za ljudsko telo i odavno se koristi u različitim tradicionalnim medicinama kao lijek za nekoliko oboljenja. Vinsko sirće ne sadrži holesterol, soli niti masnoće, a puno je antioksidanasa.
Dijabetes
Dijabetes je hronično oboljenje, koje karakteriše povišen nivo šećera u krvi. Simptomi dijabetesa su jaka glad i žeđ, često mokrenje i letargija. Prije otkrića lijekova za kontrolu dijabetesa, u tu svrhu se koristilo vinsko sirće. Kada se malo vinskog sirćeta ubaci u ugljene hidrate, dosta smanjuje glikemijski indeks namirnica.
Vinsko sirće se koristi u mnogim dijetama osmišljenim posebno za dijabetičare. Smatra se i da ako pojedete kašiku vinskog sirćeta prije nego što pojedete nešto slatko, to neće podići nivo šećera u krvi toliko kao da jedete slatkiš bez prethodne konzumacije vinskog sirćeta.
Holesterol
Visok nivo holesterola se vezuje za mnoga srčana oboljenja – srčanu insuficijenciju, srčanu anginu i infarkt. Vinsko sirće uopšte ne sadrži holesterol, a pomaže u smanjivanju nivoa holesterola i triglicerida. Ljudi koji često jedu salate sa prelivima od vinskog sirćeta i kvalitetnih ulja imaju znatno manji rizik od ishemijske bolesti srca.
Odličan dodatak dijetama
Mnogostruka istraživanja su potvrdila da vinsko sirće u hrani poboljšava osjećaj sitosti, što znači da ćete pojesti manje hrane. Redovna konzumacija vinskog sirćeta može sprječiti metabolički sindrom kod gojaznih osoba. Ako često ubacujete vinsko sirće i ulje u prelive za salate, vjerovatno ćete jesti i više salata, što će vam drastično poboljšati zdravstveno stanje.
Masnoće
Vinsko sirće sadrži sirćetnu kiselinu, koja može smanjiti količinu masnoća u ljudskom organizmu. Tokom jednog istraživanja, učesnici su uzimali po 15 mililitara vinskog sirćeta na dan tokom 12 nedelja. Na kraju istraživanja, svi ispitanici koji su redovno koristili vinsko sirće imali su značajno manje kilograma, manji indeks tjelesne mase i manji obim struka. Ako tražite dobar prirodan preparat za topljenje kilograma, dajte šansu vinskom sirćetu.
Antioksidansi
U ljudskom organizmu postoje molekuli koji dovode do oksidacije, što stvara oštećenje na tjelesnim ćelijama. Te molekule zovemo slobodni radikali. Antioksidansi su prisutni i u našem organizmu i u hrani, a oni su važni jer sprječavaju oštećenje ćelija slobodnim radikalima. Resveratrol je jak antioksidans koji se nalazi u velikim količinama u vinskom sirćetu. Istraživanja pokazuju da ovaj antioksidans može sprječiti štetne efekte ishrane bogate kalorijama. Resveratol uništava slobodne radikale u organizmu i pomaže u sprječavanju mnogih bolesti. Tu spadaju srčana oboljenja, povišen pritisak, dijabetes, šlog, metabolički sindrom, poremećaji raspoloženja, inflamatorni procesi, pa čak i karcinom.
Minerali u tragovima
U jednoj kašiki vinskog sirćeta nema enormne količine bilo kog nutrijenta, ali zato ima mnoštva hranljivih minerala u tragovima. Prije svega, tu su gvožđe i kalcijum. Gvožđe nam pomaže u stvaranju novih crvenih krvnih zrnaca, što sprječava pojavu anemije. Kalcijum nam je neophodan za jake kosti.
Kako kuvati sa vinskim sirćetom?
Vinsko sirće je zaista izvrsno i daje specifičan ukus i boju raznim jelima. Evo i nekoliko savjeta oko njegove upotrebe ako ga ranije niste koristili u kuhinji:
- Sirće zbog svoje kiselosti može da razloži proteine, pa se često koristi za mariniranje mesa.
- Vinsko sirće nije toliko oporo kao obično sirće, pa se koristi u nešto drugačijoj razmjeri kada se miješa sa uljem – ide više sirćeta, a manje ulja.
- Sirće, zbog sadržaja sirćetne kiseline, reaguje sa metalima poput aluminijuma, gvožđa i bakra. Kada koristite vinsko sirće, upotrebljavajte ga samo u čeličnim, staklenim, glinenim ili plastičnim posudama.
- Ljuštenje barenih jaja je lakše i brže ako ubacite sirće u vodu u kojoj se jaja kuvaju.
- Ako pravite jelo sa nekim gorkim sastojkom, ovo sirće će malo “ubiti” gorčinu.
- Ubacite vinsko sirće kada barite povrće, kako bi zadržalo jaču boju.
- Uvjek dobro zatvorite flašu ili teglu sa sirćetom, i držite je na hladnom i suvom mjestu.
Zamene za vinsko sirće
Obično (belo, alkoholno) sirće: bijelo sirće ima istu količinu sirćetne kiseline kao i vinsko sirće, tako da ga slobodno možete koristiti isto kao i vinsko sirće. Obično sirće se takođe dobija fermentacijom vina.
Jabukovo sirće: Ovo sirće ima isti lijep ukus kao i vinsko sirće, ali je dosta jače. Zato u pripremi jela koristite manju količinu jabukovog sirćeta.
Postoje i neke druge adekvatne zamjene za sirće. One uglavnom sadrže približan nivo kiselosti kao i vinsko sirće.
Crveno vino: suvo crveno vino ima sličan nivo kiselosti i ima sličan ukus, tako da je dobra zamjena za vinsko sirće. Ipak, nedovoljno je kiselo da bi se sa njim pravili prelivi za salate.
Limunov sok: sadrži približan nivo kiseline, ali ima nešto drugačiji ukus od vinskog sirćeta. Zato je najbolje koristiti ga prema ukusu.
Domaće i kupovno vinsko sirće
Danas gotovo da nema proizvoda koji ne možemo naći u nekom super-marketu, ali sve više ljudi preferira stvari koje se prave kod kuće. Na tržištu se može naći mnoštvo različitih brendova vinskog sirćeta, ali ako imate vremena da ga sami napravite, svakako će biti bolje od bilo kog kupovnog sirćeta. Pošto se industrijsko sirće pravi relativno brzo, nema dovoljno jak ukus, a kvalitetnije sirće, koje je stajalo neko vrijeme, je obično preskupo. Veoma je jednostavno napraviti vinsko sirće kod kuće. Možete ga ostaviti koliko želite da odstoji, kako biste dobili ukus koji se vama najviše dopada. Domaće sirće možete koristiti isto kao i kupovno. Smatra se da su prelivi za salate mnogo bolji sa domaćim vinskim sirćetom.
Kako napraviti vinsko sirće kod kuće?
Pravljenje vinskog sirćeta uopšte nije komplikovano. U prisustvu kiseonika, acetobakterije pretvaraju alkohol u sirćetnu kiselinu. Kiselina i voda zajedno stvaraju sirće. Ako želite da sami napravite vinsko sirće, evo kako to i da uradite.
Biranje “majke”
Grudvice bakterija koje zapravo i vrše fermentaciju se nazivaju “majka”. Ovakve bakterije je neophodno staviti u teglu sa tečnošću od koje namjeravate da pravite sirće. “Majka” obično zavisi od toga kakvu vrstu sirćeta želite da napravite.
Sterilizacija
Sterilišite teglu u kojoj ćete praviti sirće.
Dodavanje tečnosti
Kada kupite prvobitnu kulturu za pravljenje sirćeta, uz nju uvjek idu i instrukcije oko toga koliko vode i vina treba koristiti. Kada izmiješate vino (važno je da bude organsko i bez sulfata) i vodu, sipajte je u teglu sa kulturom. Trebalo bi da ostane tako 3-6 mjeseci.
Nađite mjesto gde ćete držati sirće
Prije nego što počnete da pravite sirće, nađite mu mjesto, jer nije poželjno da ga premiještate. Potrebno je da to mjesto bude toplo, suvo i sa dobrom ventilacijom. Temperatura ne smije biti ni previsoka ni preniska, jer se kultura možda neće aktivirati.
Završetak
Kako da znate da je sirće gotovo? Najbolji način da utvrdite da li je sirće gotovo jeste po mirisu. Jak, karakterističan kiselkast i voćni miris će vam reći da li je sirće gotovo.
Recepti sa vinskim sirćetom
Prelivi za salate
Vinsko sirće je izvanredan sastojak preliva za salate, jer ima kiselkast i blago voćni ukus.
- Ubacite u jednu teglu vinsko sirće i maslinovo ulje u odnosu 1:3.
- Zatim u mešavinu ubacite prstohvat soli i malo bibera.
- Dodajte kašičicu svježe izgnječenog bijelog lukai začinsko bilje po izboru.
- Dobro zatvorite teglu i promućkajte je tako da se svi sastojci dobro izmiješaju.
- Sada prelijte svježu salatu ovim prelivom i uživajte.
Marinada za piletinu
Vinsko sirće je fantastično za mariniranje piletine jer dosta omekšava meso.
- U jednu činiju ili dubok tanjir ubacite kašiku ulja i oko 50 ml vinskog sirćeta (oko četvrtinu šolje).
- Ubacite nasjeckan bijeli luk u miješavinu.
- Dodajte malo soli i bibera.
- Po želji, ubacite i začinsko bilje.
- Sve dobro izmiješajte i ubacite pileće filete u marinadu.
- Sačekajte da se meso marinira oko 30 minuta, kako bi omeklo i upilo ukus marinade.
- Pecite piletinu na tihoj vatri.
Neželjena dejstva vinskog sirćeta
Već smo vidjeli da je vinsko sirće sjajno, kako zbog jedinstvenog ukusa koji daje jelima, tako i zbog svojih ljekovitih svojstava. Međutim, ništa što se uzima u prekomjernim količinama ne može biti dobro. Ovdje ćemo navesti nekoliko potencijalnih štetnih dejstava prekomjerne upotrebe vinskog sirćeta.
Kvarenje zuba
Vinsko sirće je po prirodi veoma kiselo, tako da se zbog česte konzumacije i pH pljuvačke može smanjiti. Kada je pljuvačka kisela, minerali iz zuba “cure” kako bi održali optimalnu pH vrijednost u ustima. To može dovesti do smanjene količine minerala u zubima, što dalje izaziva slabljenje zuba. Dakle, umjerenost je veoma važna. Ako prečesto koristite vinsko sirće ili ga koristite u velikim količinama, zubi mogu početi da vam propadaju.
Hipokalemija
Hipokalemija obično znači niži nivo kalijuma u organizmu od normalnog. Prekomjerna upotreba vinskog sirćeta može dovesti do hipokalemije. Tačan fiziološki mehanizam koji stoji iza veze vinskog sirćeta i hipokalemije još uvjek nije poznat. Simptomi hipokalemije su slabost, zamor i grčevi u mišićima.
Osteoporoza
Osteoporoza je oboljenje koje karakterišu slabe, krte kosti koje se lako lome. Osteoporoza je najčešći uzrok preloma kukova i kičme, i javlja se zbog manjka kalcijuma u kostima. Kalcijum je važan mineral, i njemu možemo zahvaliti za jake kosti. Ako se u ishrani koristi previše vinskog sirćeta, ono može dovesti do problema sa apsorpcijom kalcijuma u stomaku.
Bez dobre apsorpcije kalcijuma u želucu može doći i do manjka kalcijuma u krvi, tako da organizam počinje da “izvlači” kalcijum iz kostiju kako bi ispunio svoje potrebe za ovim mineralom. To kasnije dovodi do slabijih kostiju. Iako vinsko sirće sadrži kalcijum u tragovima, u velikim količinama može izazvati probleme sa apsorpcijom, pa se zato preporučuje umjerena upotreba vinskog sirćeta u ishrani.
Hiperreninemija
Ovo oboljenje podrazumijeva povišen nivo renina u krvotoku. Hiperreninemija dovodi do hipertenzije u bubrezima, a u težim slučajevima, i do otkazivanja rada bubrega. Ovo je izuzetno retka nuspojava vinskog sirćeta, i moguća je samo u slučajevima kada osoba uzima mnogo vinskog sirćeta duže vrijeme.
Zaključak
Vinsko sirće je najbolji način da začinite salate i mnoga druga jela, a uz sve to je i veoma zdravo. Naravno, pazite samo da ne pretjerate, jer u tom slučaju može doći do neželjenih dejstava. Zato uvjek budite umjereni.
Izvor: prirodnoizdravo.com
PROČITAJTE:
Suve smokve i jabukovo sirće protiv masnoće
Najzdravija turšija koju morate imati na svojoj polici – Bijeli luk u jabukovom sirćetu /VIDEO/
Ovo morate da znate ako pijete ili se njegujete jabukovim sirćetom!