Jedna stara poslovica kaลพe da onaj ko brine o zdravlju – jede kiseli kupus! Istraลพivanja stalno potvrฤuju da je kiseli kupus zdrav, a vijekovima se koristi kako za jelo, tako i za olakลกavanje ili spreฤavanje zdravstvenih tegoba.
Viลกegodiลกnja istraลพivanja potvrฤuju da se kupus po sadrลพaju vitamina C moลพe mjeriti s limunom. Kiselo zelje bogato je fitonutrijentima, sumporovim spojevima (sulforafanom i izotiocijanatom) koji ลกtite od raka ลพeluca te pomaลพu u zacjeljenju oลกteฤenja na koลพi izazvanih prekomjernim izlaganjem UV zrakama.
Kupus je jedna od rijetkih prirodnih namirnica gdje je ฤovjek uspio da poboljลกa, odnosno da joj poveฤa nutritivna svojstva kroz proces kiseljenja.
S KISELIM KUPUSOM IPAK OPREZNO
Vaลพno je ne pretjerivati u unosu kupusa ako imate problema s radom ลกtitne ลพlijezde ili kod osoba sa divertikulozom. Oprez je potreban i kod ljudi koji imaju problema s visokim krvnim pritiskom (zbog visokog sadrลพaja natrijuma).
Kuvanjem se kiseli kupus osiromaลกuje jer obiluje vitaminima koji nisu postojani na visokim temperaturama, a dugim kuvanjem kiseli kupus postaje teลพe probavljiv.
Vaลพno je naglasiti da termiฤka obrada kupusa uniลกtava korisne laktobacile nastale tokom procesa fermentacije, stoga obradu treba svesti na minimum.
Sve ovo se odnosi na kupus kiseljen starom tradicionalnom metodom sa soli i u primjerenim temperaturama… Za djecu se kaลพe da mogu jesti kupus kada imaju zubiฤe, mada nije najbolji izbor zbog soli pa isti treba prilagoditi djeci.
Izvor: nezavisne novine
PROฤITAJTE:
ล ta je znak kvarenja kiselog kupusa?
Kiseli kupus u tegli โ kako ga pripremiti i ฤuvati
Znate li da se kupus moลพe ukiseliti za samo 12 sati? Evo i kako