Doboš torta – kraljica među tortama sa čokoladom i karamelom

Doboš torta je jedna od najpoznatijih torti na svetu i najpoznatija mađarska torta. Pravi se od 6–8 tankih kora, filovanih čokoladnim kremom sa glazurom od karamele.
Iako svojim oblikom može da podseti, naziv ne nosi po instrumentu, već po svom tvorcu Jožefu C. Dobošu, čuvenom mađarskom poslastičaru.

U nastavku ti donosimo proveren recept za ovu legendarnu tortu – bogatog ukusa, sa raskošnim kremom i hrskavom karamel dekoracijom.

Sastojci

Kore (za 10 kora, prečnik 20 cm):

• 6 jaja

• 6 kašika šećera

• 6 kašika brašna

• Po želji: rendana korica limuna

Čokoladni krem:

• 5 jaja

• 200 g šećera

• 1 kesica vanilin šećera

• 200 g čokolade za kuvanje (minimum 40% kakao)

• 250 g putera (sobne temperature)

Karamel glazura:

• 200 g šećera

• 2 kašike limunovog soka

• 2 kašike otopljenog putera

Dekoracija:

• 1 kesica čokoladnog šlag krema

Priprema

Kore:

1. Iscrtajte na papiru 10 krugova prečnika 20 cm (na 4 papira po 2 kruga i na 2 papira po 1).

2. Umutite belanca sa malo soli, postepeno dodajte šećer, pa jedno po jedno žumance. Na kraju dodajte brašno (po porciji – 3 jaja, 3 kašike brašna i šećera).

3. Smesu rasporedite u tanke slojeve unutar krugova i pecite u zagrejanoj rerni na 160 °C oko 2–3 minuta, dok ne porumene.

4. Pečene kore odmah skidajte sa papira i ostavite da se ohlade. Ponovite postupak i sa ostatkom smese (ukupno 10 kora).

Krem:

1. Umutite jaja sa šećerom i vanilin šećerom pa kuvajte na pari 20-ak minuta, dok se ne zgusne.

2. Dodajte čokoladu, promešajte da se otopi i sjedini. Ostavite da se ohladi.

3. Umutite puter, pa mu postepeno dodajte ohlađeni krem, muteći dok ne postane gladak i ujednačen.

Slaganje:

1. Na tanjir stavite prvi biskvit, premažite kremom (2,5–3 kašike po kori), pa ponavljajte dok ne potrošite 9 kora i sav krem.

2. Torta ide u frižider nekoliko sati da se stegne.

Karamel glazura:

1. Otopite šećer na srednjoj vatri dok ne postane zlatno-smeđ. Dodajte limunov sok i otopljeni puter, promešajte.

2. Desetu koru isecite na 12–16 trouglova, prelijte toplim karamelom i brzo razmažite. Pre nego što se potpuno stegne, po linijama dodatno obeležite nožem.

3. Kada se stvrdne, pažljivo odvojite trouglove i poređajte ih dekorativno na vrh torte.

Završnica:

• Umutite čokoladni šlag krem i premažite bočne strane torte. Dekorišite po želji.

Saveti:

• Torta je najbolja kada odstoji bar jedan dan.

• Čuvati u frižideru, a vaditi 15 minuta pre sečenja.

• Za poseban efekat – dodajte seckane lešnike uz ivice ili čokoladne trake.