U toku je sezona tikvica od kojih mogu da se naprave najrazličitiji specijaliteti, ali malo ko od ovog povrća pravi turšiju.
Svako ko ju je probao, saglasan je da ima fenomenalan ukus, a niskokalorična je namirnica i obiluje nutrijentima.
Sastojci:
2 kg tikvica
2 crna luka
50 g soli
700 ml sirćeta za kiseljenje
40 g šećera
2 kašičice sjemena slačice
1 kašičica kurkume
Priprema:
Tikvice operite, osušite i isijecite na tanke kolutiće, koje po potrebi možete prepoloviti. Uradite isto sa lukom. U plastičnoj posudi pomiješajte tikvice i luk, posolite i sve prelijte hladnom vodom. Ostavite da odstoji oko 2 sata, pa ocijedite i isperite tikvice i luk.
U velikom loncu skuvajte sirće, šećer i kurkumu. Prelijte smjesu preko tikvica i luka i ostavite da sve ponovo odstoji 2 sata.
Zatim smjesu sipajte u veći lonac i stavite na vatru. Kada sadržaj provri, smanjite temperaturu i ostavite da se krčka još oko 5 minuta.
Pripremljenu smjesu (povrće i tečnost) prebaciti u tegle za kiseljenje. Nemojte ih puniti do vrha, ostavite prst prostora, a zatim zatvorite tegle, prenose Novosti.
Mineralna ishrana voćnih stabala ima značajan uticaj na njihovu otpornost prema suši i visokim temperaturama. Pravilna ishrana mineralima može poboljšati fiziološke procese u biljkama, povećati njihovu sposobnost zadržavanja vode i smanjiti stres usled nepovoljnih vremenskih uslova. Pojedini minerali mogu naročito doprineti u povećanju otpornosti na stersne uslove:
Kalijum (K): Kalijum je ključan za regulaciju stomatalne provodljivosti i osmoregulaciju, što direktno utiče na sposobnost biljke da zadrži vodu. Adekvatan nivo kalijuma poboljšava efikasnost korišćenja vode i pomaže biljkama da bolje podnesu sušu. Kalijumova đubriva je najefikasnije primenjivati kao osnovno đubrivo krajem ili početkom vegetacije, fertigacijom tokom perioda vegetacije, ali i folijarnom primenom.
Fosfor (P): Fosfor je bitan za energetski metabolizam i fotosintezu. On podržava rast korena, što omogućava biljkama da efikasnije dođu do vode u dubljim slojevima zemljišta. Dostupnost fosfora zavisi i od pH vrednosti (kiselosti) zemljišta, pa je pored primene adekvatnih količina fosfornih đubriva neophodno istovremeno raditi i na korekciji pH vrednosti kroz već ustaljene prakse kalcifikacije ili acidifikacije zemljišta.
Magnezijum (Mg): Kao centralni atom u molekulu hlorofila, magnezijum je bitan za fotosintezu. Takođe, pomaže u regulaciji osmotskog balansa, što doprinosi otpornosti na sušu. Mnoga osnovna mineralna đubriva u svom sastavu sadrže i značajne količine ovog esencijalnog minerala, a njegov nedostatak se brzo može prevazići i folijarnom primenom preparata na bazi magnezijum-sulfata.
Kalcijum (Ca): Kalcijum pomaže u izgradnji ćelijskih zidova i poboljšava zemljišnu strukturu. Ojačani ćelijski zidovi omogućavaju biljkama da bolje izdrže stres izazvan visokim temperaturama i sušom. Kalcijum je teško pokretan element u biljci i njegovu nadoknadu, pogotovu za osetljive vrste i sorte, treba vršiti folijarnim tretmanima u periodu nakon zametanja plodova i tokom intenzivnog porasta.
Cink (Zn) i Mangan (Mn): Ovi mikroelementi su uključeni u enzimatske reakcije i antioksidativne mehanizme, što pomaže biljkama da se bolje nose sa oksidativnim stresom uzrokovanim sušom i toplotom. Njihov nedostatak se često može javiti na zemljištima sa nepovoljnom pH, a nedostatak će se najefikasnije rešiti folijarnim tretmanima.
Treba naglasiti da folijarne tretmane u uslovima visokih temperatura treba izvoditi u ranim jutarnjim satima kada je temperatura vazduha i zemljišta najniža i kada su listovi dovoljno hidratisani da mogu usvojiti primenjena hraniva.
Džem od šljiva na grčki način oborio je s nogu domaćice širom svijeta, kao i sve ljubitelje slatke zimnice. Sprema se brzo i lako, a zbog slatkoće koji pruža vanila, obožavaće ga i najmlađi.
Grčki džem od šljiva idealno je punjenje za palačinke ili kolač, ali ide i uz hleb kao užina ili slatki doručak.
Sastojci:
1 kg šljiva
2 kisele jabuke
1 kg šećera
kašičica cimeta
kesica vanile
2 kašike limunovog soka
5 čaša vode
Priprema:
Stavite vodu i šećer da se kuvaju, pa operite šljive i očistite koštice, a jabuke oljuštite i narendajte. Kad se sirup ukuva, dodajte voće i miješajte dok se džem ne skuva. Dodajte cimet, vanilu, limunov sok i rum po želji, pa ostavite da se kuva još dva minuta.
Nekada se snaga domaćinstva mjerila po broju stogova sijena iza štale, ali uskoro će ovaj način čuvanja stočne hrane postati nostalgično sećanje, a slaganje stogova zaboravljena vještina. Rijetki su stočari koji na ovaj način pripremaju hranu za zimu. Kraj avgusta uvijek je bio vrijeme da se poslednji suvi naviljci i plastovi dopreme sa livada i lucerišta, i slože u kupaste stogove.
O tome kako se slažu stogovi, da budu stabilni, a hrana za stoku zaštićena od kiše i snijega, govorio nam je svojevremeno Ranko Đalović iz sela Vlakča kod Topole. On je slaganje stogova naučio na Baniji, odakle je devedesetih izbegao u Šumadiju i ni iz čega formirao sopstveno gazdinstvo na iznajmljenoj zemlji.
Rogodža je stub stoga
Čuvanje sena u stogovima Ranku je u krvi. Kosi livade i plasti sijeno od kad zna za sebe. Najvažniji je „temelj“, da bude dovoljno širok i uzdignut od zemlje. Ovaj posao najvešće imenuju- denuti ili đenuti seno.
– Najvažnija je rogodža ili rozga, drvo dovoljno debelo, poput stabla bez grana i pravo. Zašilji se, dobro i duboko se pobode u zemlju. Treba da bude visoka, koliko je ko planirao da bude stog visok. Okolo se na zemlju složi kamenje, pa se unakrsno postavljaju manje rogače ili daske, kako seno ne bi dodirivalo zemlju ili bilo u vodi od kiše i snega, a i zbog ventilacije – objašnjava Ranko.
Za stog je potrebno dvoje
Stogovi su u osnovi široki oko pet- šet metara, a u visinu idu do sedam. Jedan formira stog slažući sijeno okolo rogadže u slojevima, a drugi dodaje naviljke suve djeteline ili trave sa prikolice. Posao je težak, jer se obavlja po sunčanom vremenu, kad nema kiše i vlage. Slojevi se utabavaju, kako bi se seno dobro „složilo“. Od trećine, stog se polako sužava, kako bi dobio kupasti oblik.
Stručnjaci kažu da se sijeno dene kad u sebi sadrži najviše od 18 do 22 odsto vlage.
– Plastovi moraju dobro da utabaju, naročito po sredini. Završen stog se pokrije na vrhu, a sijeno sa strane se očešlja grabuljama da stog bude što više gladak po površini, kako bi kiša klizila. Ko ima puštenu stoku, što je danas rijetkost, mora da ih ogradi kako životinje ne bi načinjale stog – kaže Goran Joksić, savjetodavac za stočarstvo iz Kragujevca.
Stogove treba praviti bar pedesetak metara od kuće, štale i drugih objekata, zbog zaštite od požara. A oko njih valja iskopati i kanale za drenažu, odnosno odvod vode. Paziti da stogovi budu na ocjeditom zemljištu.
A kad dođe zima, stogovi se načinju jedan po jedan. Sijeno se siječe vertikalnim, posebnim noževima i to odozgo na dole. Iako spolja sijeno ima tamnu boju, unutra je još svježe i miriše, kao kad se plasti na livadi.
Danas se sijeno čuva u balama, pa rijetko ko zna da dene seno i pravi stog, kao Ranko i njegova supruga Ana.
Korisnost upotrebe ljuski od jaja u baštovanstvu dobro je poznata. Međutim, da li ste znali da možete da napravite čaj od ljuski jaja koji se pokazao izuzetno djelotvornim?
Džef Gilman, profesor hortikulture na Univerzitetu u Minesoti, u svojoj knjizi„The Truth about Garden Remedies“ govori o pravljenju čaja od ljuski jajeta. Naime, on je kuvao ljuske od jaja u nekoliko šoljica destilovane vode. Nakon što je voda prokuvala ljuske jaja nije vadio već ih je ostavio unutra jedan cijeli dan da se ohlade zajedno sa vodom.
Dobijenu tečnost je odnio u laboratoriju na ispitivanje a rezultati su potvrdili veliku korisnost ljuski od jaja za biljke. Naime, sadržala je 4 miligrama kalijuma i kalcijuma, takođe pokazalo se i prisustvo drugih elemenata: natrijuma, magnezijuma i fosfora u malim količinama.
Čaj od ljuski jaja – RECEPT
I vi ovo možete da napravite: 10 ili 20 ljuski jaja (u zavisnosti od toga koliku jačinu čaja želite) dobro operite kako bi očistili sadržinu koja je ostala.
Ljuske dobro isitnite (možete smrviti oklagijom) i ostavite ih da se kuvaju u jednoj litri vode.
Kada prokuva, ostavite ih jedan cijeli dan kao u eksperimentu i nakon toga procijedite tečnost. Koristite ga za prihranu biljaka jednom nedeljno ili jednom u dve nedelje.
Jesen je fantastično godišnje doba za uzgoj živopisnog, otpornog cvijeća koje može oživjeti vaš vrt i u hladnijim mjesecima. Bez obzira na to želite li proširiti ljepotu svojeg vrta ili u hladnije mjesece prijeći u šarenilu, postoji jesensko cvijeće za vrt koje uspijeva na svježem zraku.
Zašto odabrati jesensko cvijeće za vrt?
Jesensko cvijeće u vrtu nudi nekoliko prednosti osim dodavanja boje u vaš vrt. Ove izdržljive biljke podnose niže temperature i učinkovitije se odupiru štetočinama te bolestima pa čak mogu pomoći oprašivačima u pripremi za zimu.
Osim toga, mnogo jesensko cvijeće nudi upečatljive boje i teksture koje dodaju potpuno novu dimenziju estetici vašeg vrta.
Najbolje jesensko cvijeće za vrt
Evo nekoliko istaknutih biljaka koje biste trebali posaditi u svojem jesenskom vrtu.
1. Hrizanteme
Foto: agrosavjet.com
Hrizanteme su suštinsko jesensko cvijeće. Žute, crvene, ljubičaste i bijele – mogu pružiti živopisne boje do jeseni. Ove čvrste biljke savršene su za obrube, posude ili cvjetne gredice, a cvjetaju neprekidno do prvog mraza.
Za najbolje rezultate posadite ih u dobro drenirano tlo i dajte im puno sunčeve svjetlosti.
2. Asteri
Asteri su zvjezdasti cvjetovi koji vašem jesenskom vrtu mogu dodati ljubičaste, ružičaste i plave nijanse. Nisu samo lijepi, već su i korisni za oprašivače poput pčela i leptira, koje kasno u sezoni privlači njihov nektar. Asteri uspijevaju na punom suncu i dobro dreniranom tlu.
To su biljke koje ne zahtijevaju mnogo održavanja, ali možete ih održavati urednima tako da im odrežete stabljike nakon što procvjetaju.
3. Sedum
Foto: Unsplash
Sedum je izdržljiva biljka otporna na sušu s mesnatim lišćem i grozdovima zvjezdastih cvjetova koji cvjetaju od kasnog ljeta do jeseni. Sorte seduma poput Autumn joy daju grozdove ružičastih cvjetova koji postaju hrđavo crveni kako sezona napreduje.
Sadite sedum na sunčana mjesta s dobro dreniranom zemljom. Njegova tolerancija na suhe uvjete čini ga odličnim izborom za vrtove koje nije potrebno puno održavati.
4. Japanske anemone
Japanske anemone elegantno su cvijeće koje cvate od kasnog ljeta do jeseni. Sa svojim visokim stabljikama i nježnim bijelim ili ružičastim cvjetovima, stvaraju mek, ćudljiv izgled u vrtu. Ovo cvijeće je savršeno za povećanje visine vaših vrtnih gredica.
Anemone vole djelomičnu sjenu i vlažno, dobro drenirano tlo. Malčiranje oko biljaka može pomoći zadržati vlagu i rashladiti korijenje.
5. Pravi oman
Helenium, također poznat kao pravi oman, odvažan je i šaren dodatak svakom jesenskom vrtu. Njegovi jarko žuti, narančasti i crveni cvjetovi poput tratinčice obilno cvjetaju od kasnog ljeta do jeseni, dodajući toplinu vašem jesenskom krajoliku.
Helenium najbolje raste na suncu i vlažnom tlu. Uklonite uvenule cvjetove kako biste produžili cvatnju i podijelite biljke svakih nekoliko godina, kako biste ih održali zdravima.
6. Maćuhice
Foto: Pixabay
Maćuhice su favoriti hladnog vremena koji uspijevaju u jesen i mogu čak preživjeti lagane mrazeve. Njihovi veseli, raznobojni cvjetovi idealni su za dodavanje šarenila u vrtne gredice, posude i prozorske kutije.
Sadite maćuhice u dobro drenirano tlo s puno sunčeve svjetlosti. Održavajte tlo stalno vlažnim za najbolje rezultate cvjetanja.
7. Djevojačko oko
Coreopsis, koji se često naziva i djevojačko oko, daje jarko žute cvjetove koji mogu trajati i do jeseni. Ovaj cvijet je odličan za masovne sadnje ili kao rubna biljka, a svojim sunčanim položajem daje energiju vašem vrtu. Coreopsis voli puno sunca i dobro drenirano tlo.
8. Ruska kadulja
Ruska kadulja je visoka, prozračna biljka sa srebrnastim lišćem i nježnim cvjetovima boje lavande koji cvjetaju od kasnog ljeta do jeseni. Ova trajnica stvara eteričan efekt livade u vrtnim gredicama i dobro se slaže s drugim jesenskim trajnicama.
Rusku kadulju posadite na sunčano i dobro drenirano tlo. To je biljka koja ne zahtijeva mnogo održavanja i otporna je na sušu nakon što se uspostavi.
Briga o jesenskom cvijeću
Kako bi vaš jesenski vrt cvjetao, slijedite ove jednostavne savjete za njegu:
iako je mnogo jesenskog cvijeća otporno na sušu, redovito zalijevanje je i dalje važno, posebno tijekom sušnih razdoblja
malčiranje pomaže u zadržavanju vlage u tlu, održava izoliranost korijenja i smanjuje rast korova
uklanjanje uvenulih cvjetova potiče stvaranje novih cvjetova i održava vaš vrt svježim
jesensko cvijeće općenito ne treba toliko gnojiva kao proljetne i ljetne biljke; previše dušika može smanjiti cvjetanje.
Vjerujemo da o redosledu dodavanja sirćeta i ulja u kupus salatu nikada niste razmišljali. Ali i te kako ima veze.
Ako do sada niste pratili, zastanite i razmislite da li prvo dodate ulje ili sirće u kupus salatu. I da, redosled sve mijenja.
Ukoliko prvo ubacite jedno rizikujete da izgubite sve vitamine iz zdravog kupusa. Barem tako kaže Nebojša Stamenović, poznatiji kao Neša Travka.
– Prvo ide ulje, naravno, jer će ono da zatvori tamo gde je seckan kupus da nam ne odu vitamini. Da smo prvo stavili sirće to onda ne bi valjalo – ispričao je on, a prenosi Novi.ba.
Inače, kupus je zdrava namirnica koja je mnogima omiljena baš kao salata. A Neša Travka i obična jela pretvara u magiju, pa je i ova njegova salata nešto posebno.
– seckani kupus
– žuti šećer
– so
– kurkuma
– biber
– senf
– slačica
– maslinovo ulje
– sirće
I naravno sve se dobro gnječi rukom da pusti sokove.
Deset grešaka koji mnogi prave, pa im ajvar ne uspije dobro.
Neko voli ljut, neko blag, neko sa patlidžanom, ali svakako gurmani ne mogu da odole ajvaru.
Međutim, prilikom pripreme, mnoge domaćice prave određene greške kojima kvare njegov ukus.
Pogrešna matematika
Za dobar ajvar, ali i ostalu zimnicu, ključne su dobre namirnice, ali i prava razmera. Kad je riječ o povrću, ako ga ne pravite samo od paprika, trebalo bi na tri kilograma paprike da ide kilogram patlidžana.
Birate mršave paprike
Kada kupujete paprike zamolite prodavca da vam presiječe papriku kako biste bili sigurni u debljinu ovog povrća jer upravo od toga zavisi kvalitet.
Poželjno bi bilo i da je probate. Dobra paprika je zrela i debela.
Ne pečete paprike nego kuvate
Najukusniji ajvar ima finu aromu koju ne možete da dobiti kuvanjem paprika. Najbolji izbor je pečenje na roštilju, a preporučuje se onaj na prirodno drvo ili ugalj.
Prekratko pečete
Papriku i patlidžane treba dobro oprati i staviti na roštilj uz povremeno okretanje. Kad kožica počne da se odvaja, tada je paprika pečena. Nije dovoljno da samo potamni, ali vodite računa i da povrće ne zagori.
Nedovoljno cijedite paprike
Oguljene paprike stavite u cjedilo da se cijede preko noći, najmanje 12 sati.
Takođe, i patlidžan se guli i cijedi. Ajvar će imati bolji ukus, a vrijeme kuvanja ćete smanjiti upola.
Nestrpljivo miješate
Za kremasti ajvar koji će se savršeno mazati na hljeb bitno je strpljivo miješanje.
Ostavljate sjemenke
Mnoge domaćice u ajvar dodaju feferone, ali ako ne volite ljuto, dobro ih očistite od sjemenki. Takođe, od sjemenki treba očistiti i patlidžane i paprike.
Previše soli
So se dodaje postepeno, a prije svakog probanja potrebno je da malo ajvara ohladite na tanjiriću. Ukoliko probate vruć ajvar, nećete osjetiti ukus.
Prljavi rubovi
Kako bi vam zimnica trajala duže, obavezno tegle najpre sterilišite. Ali, uz jedan trik nećete brinuti. – pre nego što ih zatvorite poklopcem, obrišite rubove tegle alkoholnim sirćetom.
Postupno hlađenje
Tegle zatvorite sterilizovanim originalnim poklopcima, te stavite u zagrejanu rernu na 100 Celzijus na sat do sat i po. Isključite rernu i ostavite da se u njoj ohlade. Čuvajte ih na mračnom i hladnom mjestu.
Batat je slatki krompir, narandžaste boje, zdravija je opcija običnom krompiru, a može se koristiti za supe, torte, salate ili pečen u rerni kao slatki pomfrit.
Iako su oba krumpira porijeklom iz Južne Amerike, krompir i batat nisu toliko usko povezani. Batat ili slatki krumpir je zdraviji usjev, njemu za rast ne treba puno pesticida. Također ima manje ugljenihhidrata.
Poput mrkve, za razliku od krumpira, batat se može jesti sirov. Prilikom pripreme batata možete ga naribati, narezati na sitne komadiće i staviti u salatu. No za salatu ga možete i lagano prepeći. Dodajte crvenu papriku, pečene gljive i kozji sir. To je jako dobra kombinacija s slatkim krumpirom.
Batat se može peći na iste načine kao i krumpir i pripremati kao samostalno jelo ili kao prilog uz mesna jela. Koristi se i za pripremu poslastica, poput pudinga, štrudli i slično. Batat je izvrstan i za djecu.
Idealna je osnova za supu. Za bazu možete koristiti batat u kombinaciji sa korijanderom i limunom. Osim toga, možete napraviti i supu s rezancima u koju ćete dodati začine poput čilija, češnjaka, đumbira, limunske trave i slično.
Slatki krompir može se peći poput krompira, a zadovoljit će vašu želju za prženim krompirićima. Vrijeme pečenja varira, a najviše ovisi o debljini kriški. Poželjno je kod rezanja pokušati postići iste dimenzije svih kriški. Kako bi krumpirići bili hrskaviji savjetuje se prije stavljanja batata u rernu dobro ugrijati lim za pečenje zajedno s papirom.
Batat možete peći i na roštilju te ga poslužiti kao prilog s glavnim jelom. Kada ga bacite na gril batat dobije onaj fini dimljeni ukus. Narežite ga na kriške i pecite 5 minuta sa svake strane.
Jedan portugalski recept kojeg vrlo često koriste mnogi poznati kuvari je portugalski puding od batata. Ovaj recept vrlo je poznat i jednostavan, a u njemu uživaju mnogi gastroljupci. Krompir možete prvo ispeći, a možete ga i staviti u mikrotalasnu. Nakon toga radite puding od batata.
Batat možete puniti i različitim smjesama pa ga zapeći. Ne zaboravite batat malo izdubiti prije punjenja i svakako ga pospite ribanim sirom primjerice parmezanom.
Još jedan poznati vegetarijanski recept s batatom je Balti. Balti je naziv za posebnu zdjelu od lijevanog željeza za pripremu hrane nalik na wok, a u kojoj se pripremaju različite vrste curryja. Sva jela pripremljena u ovom loncu nazivaju se batli, karakteristična su za englesku kuhinju, no imaju pakistanske korijene. Batat se u ovom baltiju savršeno slaže sa slanutkom, karfiolom i paradajzom.
Jeste li znali da je čak moguće napraviti i sladoled od batata? Možda zvuči čudno, ali ima samo četiri sastojka, slatki krumpir, kokosovo mlijeko, čokoladu i vaniliju, piše The Guardian.
S batatom možete napraviti i popularnu poslasiticu, a to je torta sa sirom odnosno cheesecake. Recepta ima pregršt.
Da se batat može koristiti u pripremi slatkih jela i nije neka novost, no mousse ili pjenica od batata se ne viđa svaki dan. Prvi korak u pripremi pjenice je kuvanje batata, no pečenje je možda bolja opcija jer se na taj način razviju dodatne arome. Batat je potrebno dobro izribati, probosti vilicom na nekoliko mjesta pa staviti peći u pećnicu na rešetku, a dno pećnice zaštiti aluminijskom folijom. Peći na 220 stepeni oko 45 minuta ovisno o veličini batata, a nakon isključivanja pećnice ključno je ostaviti ga unutra dok se ne ohladi kako bi se lakše gulio.
Donosimo vam recepte za pet obaveznih zimnica koje svaka kuća treba da ima. Spremite ovo i bićete mirni tokom cijele godine.
Planirate li napraviti zimnicu, zapišite ovih pet recepata – pod obavezno ukiselite krastavce, miješano povrće, ali i paprike punjene kupusom. Tu je i nezaobilazan ajvar te najpopularniji džem – od šljiva. Izbjegnite i najčešće greške kod pripreme zimnice.
1. Kiseli krastavci
Sastojci:
5 kg kornišona
3 l vode
1 l sirćeta
3 kašike mirođije
lovorov list
6 kašika šećera
6 kašika soli
1 vinobran
biber u zrnu
sjeme slačice
Priprema:
Kornišone operite u nekoliko voda, stavite na čistu krpu da se ocijede pa ih uspravno poredajte u prethodno oprane tegle. U svaku teglu dodajte po jedan lovorov list, jedan cvijet mirođije, kašičicu semena slačice i malo bibera u zrnu. Zatim slijedi pravljenje preliva kojim se tegle pune: Vodu i sirće pomiješajte, dodajte so i šećer, dobro promješajte i stavite da provri. Kada počne da ključa smaknite sa šporeta. Ostavite da se malo ohladi, pa dodajte vinobran i miješajte da se dobro rastopi. Sipajte preliv u tegle da skroz prekriju krastavčiće i dobro zatvorite svaku poklopcem.
Potom poredajte tegle u široku šerpu na čije dno ćete prvo staviti jednu krpu. Nalijte mlaku vodu do grla tegli i stavite na ringlu da voda ključa nekih 15-ak minuta. Kada krastavčići dobiju sijvetlo zelenu boju, a mjehurići sa dna tegle krenu prema poklopcu, znak je da su kornišoni gotovi.
Izvadite iz tople vode i stavite u ćebe da se utople i tako prenoće. Sutradan ih poredajte na mjesto gde inače držite zimnicu.
2. Miješana (šarena) salata
Sastojci:
1 kg svježeg kupusa
1 kg zelenih mladih krastavaca
1 kg zelene paprike
2 kisele jabuke
1/2 kg zelenog paradajza
1/2 kg šargarepe
100 g soli
100 g šećera
500 ml alkoholnog sirćeta
1,5 l vode
biber u zrnu
kesica slačice
veza celerovog lista
Priprema:
Svo povrće oprati i isjeći na kolutove, a kupus na tanke rezance. Šargarepu malo blanširati (oko pet minuta) ohladiti pa i nju isjeći, na krugove. Dodati biber, slačicu, celerov list. U vodu dodati sirće, so i šećer i dobro izmiješati, pa preliti preko salate. Pokriti pa svaki 2-3 sata izmiješati. Ostaviti preko noći i sutra sipati u tegle.
3. Paprike punjene kupusom
Sastojci:
5 kg paprike babure
2 glavice kupusa
biber u zrnu
lovorov list
Za preliv:
3 l vode
1 l sirćeta
150 g soli
200 g šećera
Priprema:
Paprike oprati, izbušiti i očistiti od semenski. Zatim isjeckati ili izrendati kupus, pa ga posoliti, izmiješati i ostaviti malo da odstoji. Iscijediti ga potom dobro i puniti paprike, a zatim ih ređati u tegle. Između staviti biber i lovorov list. Sipati vodu, sirćem so i šećer u šerpu i napraviti sirup – sačekati da proključa i preliti paprike.
4. Ajvar
Sastojci:
30 kg crvene mesnate paprike
1,5 l ulja
200 g soli
50 g esencije
ljuta paprika po ukusu
Priprema:
Zapeći papriku na plotni šporeta i staviti u šerpu prekrivenu kuhinjskom krpom da se malo ohladi. Oljuštiti papriku, baciti peteljku i sjemenke, i staviti je u plastični džak za krompir da se ocijedi preko noći.
Sutradan samljeti u mašini za mlevenje mesa ili nekom električnom aparatu. Staviti šerpu na šporet da se vrlo malo zagrije, sipati mlevenu papriku, dodati ulje i so i promiješati. Pržiti mlevenu papriku otprilike dva do 2,5 sata, u zavisnosti od jačine vatre uz stalno miješanje.
Pred kraj prženja, kada je ajvar skoro gotov, dodati esenciju i miješati još 10-tak minuta. Ajvar je gotov kada provučete kutlaču po dnu šerpe, a iza nje ostaje trag, jer se ajvar dovoljno zgusnuo.
Ostaviti ajvar da se malo prohladi (oko sat, dva) pa sipati u suve i čiste tegle. Ostaviti pune tegle da odstoje nepoklopljene 5-6 sati, a zatim ih zatvoriti poklopcima ili celofanom. Ako volite ljuti ajvar, od samog početka dodajte i ljute paprike. Ako želite miješanu količinu, podijelite ukupnu masu mljevenih paprika na pola i dodajte ljutu mlevenu papriku u jednu polovinu prije prženja. Ljute paprike se dodaju po ukusu.
5. Džem od šljiva
Sastojci:
10 kg šljiva
2,5 kg šećera
2 vanilin šećera
1 limun
Priprema:
Dobro operite šljive, te ih isjeckajte na pola i izvadite koštice. Stavite ih u veliku posudu s nasjeckanim limunom da se kuva na laganoj vatri, povremeno miješajući dok šljive ne omekšaju i ne puste sok. Kada dobijete tečnu smjesu onda morate miješati stalno. Kuvajte ih dva i po sata uz stalno meijšanje, zatim dodajte šećer i vanilin šećer. Nastavite da kuvate još najmanje sat vremena.
U međuvremenu operite 10- ak manjih teglica i zagrijte ih u rerni na 120 Celzijusa. U vruće tegle sipajte vruć džem, čvrsto zatvorite i okrenite naopako dok se ne ohladi, piše Kurir stil.
