Sve više ljudi odlučuje se za gajenje bukovača jer je njihova proizvodnja laka, nije rizična, a sama gljiva je prilično otporna na bolesti i štetočine. Takođe, bukovača daje velike prinose i tražena je na tržištu, pa se samim tim ekonomska isplativost njenog uzgoja ne dovodi u pitanje.
PROSTOR ZA UZGAJANJE BUKOVAČE
U prostoru gdje se uzgaja bukovača mora da postoji optimalna temperatura od 18 stepeni (koja se održava konstantnom tokom cele godine), moguća dobra ventilacija i stalna visoka vlažnost vazduha. Moraju da budu osvijetljene dovoljnom količinom svjetla, bilo kroz prozore, bilo vještačkom rasvjetom.
Ako sam uzgajivač želi da puni vreće supstratom, mora da posjeduje prostor gdje bi se skladištio materijal za pravljenje supstrata, razne posude za namakanje slame i gdje će se obavljati sam posao punjenja. Ovo je ekonomski isplativije. Najbolje je da visina prostorije bude tri metra, jer tako može da se najbolje iskoristi prostor, slažući vreće jedne na druge vertikalno u 4 reda. Između postaviti drvene letve. U prostoriji od oko 30 m² može se staviti do 400 vreća.
GAJENJE BUKOVAČE
Proces gajenja sastoji se od dvije faze.
1. Vreće se napune supstratom i micelijem, i mogu se poređati jedna do druge, jer još uvijek neće izbijati gljive nego samo zasijejani micelij prorasta supstrat. To traje 21 do 30 dana i tada bi trebalo u prostoriji da temperatura bude konstantna i bez svjetla.
2. Vreće bi trebalo propisno složiti kako bi se olakšalo branje. Vreće se buše i iz tih rupa počinju da rastu gljive.
Prednost dvije prostorije za proizvodnju je što se ne gubi vrijeme dok gljive izbijaju iz rupa, odnosno, 30 dana, jer postoji kontinuirana proizvodnja. Sa jednom prostorijom odradi se 5-6 ciklusa godišnje, a sa dve 10-12 ciklusa.
PRIPREMA UZGAJALIŠTA BUKOVAČE
Bitno je odabrati vrstu konstrukcije (drvena ili metalna), veličinu, odrediti iskorišćenost prostorije (broj vreća). Orijentacije radi, trebalo bi znati da u jedan red dužine 10 metara stane oko 30 vreća. Ako je potrebno, trebalo bi postaviti i dodatnu rasvjetu.
Ventilacija je vrlo bitna. Ako nema prirodne, potrebno je ugraditi jedan ventilator sa filterom na vrhu prostorije, a drugi na dnu, na suprotnoj strani prostorije, radi izmjene vazduha.
Grejanje i hlađenje trebalo bi obavezno da bude riješeno, pa je preporuka ugradnja automatskog termostata.
Voda mora da bude priključena, jer se prostor mora vlažiti u vidu što finije magle.
Potrebno je imati precizan vlagomer i termometar.
DEZINFEKCIJA UZGOJNIH PROSTORA BUKOVAČE
Neophodno je stalno održavati higijenu prostora, alata, posuda, obuće u kojoj se ulazi i to u svim fazama uzgoja.
PUNJENJE VREĆA SA SUPSTRATOM
Supstrat može pripremiti sam uzgajivać ili ih naručiti (one imaju supstrat sa zasejanjim micelijem). Prije toga mora da se obezbijedi kvalitetna slama koja će biti potrebana za punjenje vreća.
Sirovina za pripremanje supstrata gljive bukovače može biti pšenična slama, ovsena slama, ječmena slama, livadsko seno, otpadak kukuruznog klipa i drugi celulozni otpad biljaka. Sirovina mora da bude usitnjena, zdrava i sa pH od 5 do 7. Micelijum mora da bude bijele boje. Supstrat se može koristiti kao termički pripremljen pasterizacijom ili bez termičke obrade.
ZASEJAVANJE
Temperatura supstrata trebalo bi da bude oko 20 stepeni, a vlaga od 60 do 65%. Vrećama se prethodno izbuše rupe od 10 do 12 mm na razmaku 10×10 cm. Za jednu vreću veličine 100×40 cm potrebno je 1 l sjemena. Micelijum bi trebalo prvo izmrviti. Na dno vreće se stavlja slama, tj. supstrat pa onda micelijum i tako se neizmjenično ređa do vrha. Vreću, dobro nabijenu, trebalo bi odozgo zatvoriti, pa zavezati kanapom. Zasejane vreće stavljamte u prostoriju za prorastanje, gdje vlada temperatura od 15 do 18 stepeni. Poslije 7-10 dana pojavljuju se gljive. Temperatura u prostoriji ne bi smjela da bude ispod 12 stepeni za zimski soj, a za ljetnji ispod 16, niti iznad 35 stepeni.
PRORASTANJE BUKOVAČE
Napunjene vreće stoje uspravno, a razmak između svih vreća je 3 do 5 cm. Trebalo bi ostaviti i po nekoliko širih prolaza da bi moglo da se priđe do udaljenijih vreća.
U fazi prorastanja nije potrebno svjetlo. Dodatnu vlagu u prostoru, ako je potrebna, stvarati tek ako je vlaga ispod 70 %.
Optimalna temperatura prostorije je od 20 do 23 stepena. Pri temperaturi od 5 stepeni micelij sasvim prestaje da raste, ali i temperatura iznad 33 stepena ubija micelije. Pri optimalnoj temperaturi, posle 14 dana, vreće su već prilično pobijelile od micelija koje prorastaju, a posle 21-30 dana vreće su potpuno prorasle. Temeraturu i vlažnost kontrolisati sondažnim toplomerom i vlagomerom, najmanje jednom dnevno.
ZAŠTITA BUKOVAČE
U fazi prorastanja, može se preventivno upotrijebiti neki insekticid na bazi permetrina+piperonil butoksida protiv mušica, kojim se prskaju vreće. U slučaju pojave plijesni u supstratu, može se zaraženi dio izrezati iz vreće, izvaditi zaraženi dio slame nožem i to mjesto tretirati sa rastvorom 1% formalina. Poslije toga vreću zalijepiti selotejpom. U slučaju zaraze veće od 30 %, vreću je potrebno uništiti.
PLODONOŠENJE
Kad je cijeli supstrat bijel i vrlo čvrsto drži cijelu masu objedinjeno, a miris je prijatan, prorastanje je završeno. Vreće se stavljaju u prostor za uzgoj, vežu se žicom za konstrukciju i buše se rupe. Po površini cele vreće se ravnomerno napravi oko 30 do 40 rupa promera oko 8 mm dezinfikovanim predmetom. Posebnu pažnju posvetiti temperaturi, vlazi, svjetlu i vazduhu. Od toga će zavisi koliki će biti prinos.
BERBA
Berba počinje kada rub klobuka dođe u ravninu, boja malo posvijetli, a na mjestu veze klobuka i stručka, raširi se bijela navlaka. Bere se kada je klobuk promjera do 10 cm.
Ako neka gljiva nije za prodaju u svježem stanju, može se iskoristiti za sušenje, kao i prezrele gljive.
Bukovače rađaju u ciklusima, svaki traje po nedelju dana. Jedna vreća se koristi za 4 ciklusa.
PRINOS BUKOVAČE
Prinos se računa na osnovu težine vlažnog supstrata, odnosno, prinos se kreće od 15 do 30% od težine supstrata. Pakovanje bukovače u prodavnici košta 1-1,5 evra, a upotrebljen supstrat je odlično organsko đubrivo, što uzgoj bukovače čini vrlo ekonomski isplativom proizvodnjom.