Ako za vrijeme sazrijevanja plodova nema vlage, njegova opna puca, ali se ujedno i ne otvara te čvrsto drži plod. Ranije ubrani plodovi sadrže manje količine ulja te su njihove jezgre smežurane. Ulje se formira u zadnjoj fazi sazrijevanja, čak i neposredno nakon berbe.
U našim uslovima kod većine sorti i tipova plodovi oraha sazrijevaju 130-150 dana nakon zametanja, u drugoj polovini septembra i prvoj polovini oktobra, ali vrijeme sazrijevanja plodova se smatra sortnom osobinom. Razdoblje zrenja plodova traje i do pet sedmica. Na istom stablu odvija se neravnomjerno sazrijevanje pa se plodovi beru u nekoliko navrata.
Plodove oraha treba brati pravovremeno. Nekoliko je mogućnosti berbe, plodovi se mogu brati ručno, pomoću tresača, a u novije vrijeme i pomoću top-atomizera (koji se koriste za zaštitu i za trešnju plodova oraha).
