Bez kiselog kupusa ne moลพemo da zamislimo zimu, a ako ove godine pravite zimnicu, bitno je da cijeli proces kiseljenja obavite kako treba, jer se samo tako neฤe pokvariti. Kako ubrzati proces kiseljenja kupusa proฤitajte u nastavku teksta.
Od kiselog kupusa se prave neki od tradicionalnih specijaliteta, kao ลกto su sarma ili podvarak, a on sadrลพi i dosta vitamina i minerala. Ako ลพelite da ubrzate proces kiseljenja onda dodajte ลกeฤer, a razno povrฤe ili zaฤini mogu drastiฤno da poboljลกaju ukus kupusa.
Koji kupus je pogodan za kiseljenje?
Najbolje je izabrati srednje i kasne sorte belog kupusa. Sadrลพe viลกe ลกeฤera, koji je neophodan za fermentaciju. Glave kupusa treba da budu guste, sa jakim listovima. Grube gornje i oboljele listove nemojte da koristite.
Proฤitajte: KOLIKO SOLI IDE NA 10 L VODE ZA KISELI KUPUS โ Ovo je idealna koliฤina
Sa ฤime kiseli kupus?
So je neopohodna ako ลพelite da ukislite kupus i ako ลพelite da duลพe traje. Obiฤno ide jedna kaลกika na kilogram kupusa. Takoฤe, dodaje se i ลกargarepa, a na kilogram kupusa obiฤno ide nekih 100 g, a uz nju ili umesto nje moลพete da dodate i cveklu ili bundevu, jabuku, lovorov list, mljevenu crvenu papriku, miroฤiju, kim, ren, listove ribizle ili neki drugi zaฤin. Naravno, ne koristite sve odjednom.
Odaberite pravu posudu
Najbolje je da kupus kiselite u buretu, ali mogu da posluลพe i staklene tegle ili emajlirane posude. Izbjegavajte aluminijumske posude jer u njima kupus dobija sivu boju i imaฤe neprijatan ukus.
Proฤitajte: Kako da vam kiseli kupus bude ลพut kao dukat
Kako ubrzati proces kiseljenja kupusa?
Kiseli kupus se ฤuva na sobnoj temperaturi (19-22ยฐC), a ako ga stavite na toplije mjesto ubrzaฤete proces fermentacije, a proces ubrzava i dodavanje ลกeฤera u bure. Za 1 kg kupusa dovoljno je 1/2 kaลกiฤice. Kupusu ฤe trebati 2-7 dana da se ukiseli, a za to vrijeme skidajte pjenu. Ovo se najviลกe odnosi na sjeckani kupus ribanac, cijelim glavicama je potrebno minimum dvije nedjelje.
Kupus moลพe da se kiseli i bez soli, samo je potrebno da posudu napunite kljuฤalom vodom i ostavite pod pritiskom. Samo vodite raฤuna, jer ovako kiseljen kupus ima manji rok trajanja, jer je so konzervans.