Za sušenje se uzima uglavnom slanina koja ima i nekoliko slojeva mesa, to jest trbušna slanina.
Takvu slaninu isjeći na veće komade od 2 do 3 kilograma, staviti je u salamuru zajedno s mesom i tako ostaviti 8-10 dana. Poslije stavljati u dim u kome treba da ostane 6-8 dana. Ovo bi bio način sušenja slanine koja će se upotrebljavati za kuvanje.
Slaninu koja će se jesti kao meze treba pripremiti na ovaj način:
Sa obe strane dobro je istrljati solju, tako da so ostane čvrsto na površini slanine. Komade nasoljene slanine položiti na jednu dasku, jedne na drugu, a između pojedinih komada sipati još šaku soli. Tako slanina treba da stoji dvije do tri nedelje, a poslije se stavlja u dim gdje opet stoji dvije nedelje.
Pročitajte: Kako da napravite najbolju domaću slaninu