Pravilna i blagovremena berba povrća čuva svježinu. Kašnjenje sa berbom znači smanjenje prinosa i kvaliteta.Gubitak 30-50 % od ukupno proizvedenog povrća .
Neophodna je dobra organizacija proizvodnih površina. Vrijeme berbe zavisi od vrste i sorte, od mogućnosti naknadnog dozrevanja , daljine tržišta odnosno dužine transporta. Optimalna zrelost za ubiranje nije konstantna jer zavisi od vrste i sorte.
Berba može biti u tehnološkoj i transportnoj ili fiziološkoj botaničkoj zrelosti.
Berbu povrća treba obavljati ujutru nakon opadanja rose ili predveče.
Način berbe može biti ručno , mehanizovano i ručno-mehanizovano. Bilo koji način berbe da se primjejuje neophodno je voditi računa da se plodovi što manje gnječe i mehanički oštećuju, kao i o higijeni berbe i nakon berbe. Berba plodova i transport su najkritičnije tačke u procesu proizvodnje za kontaminaciju proizvoda. Iz tih razloga obavezno je pranje i dezinfekcija ambalaže-gajbica prije početka berbe i održavanje tokom berbe. Gajbice sa plodovima prilikom berbe ne vući po zemlji, obavezno ispod gajbe nositi postolje ili gajbu koja je obilježena i služi samo za tu namjenu.
Higijena berača je veoma značajna i podrazumjeva obavezno pranje ruku čistom vodom i sapunom(prije početka berbe, poslije svake pauze, brisnje papirnim ubrusima. Ako se koriste rukavice za berbu (što je poželjno) koristiti neoštećene, čiste rukavice.
Šta se dešava sa svežim proizvodom nakon berbe?
Nakon berbe se mogu javiti sljedeći procesi
- Smanjenje mase
- Narušavanje teksture ploda
- Promjene u ukusu i izgledu (boja, povećan sadržaj šećera, smanjenje kiselosti )
- Pojava povreda (prikrivene povrede ,štete od mikroorganizama )
- Tretman plodova povrća nakon berbe
Cilj tretmana nakon berbe je da zaustavi ili bar uspori neizbježne promjene na povrću da bi kupcu obezbijedili koliko god je to moguće sličniji izgled i ukus, kao kad je ubran proizvod, visok kvalitet proizvoda i svježina za potršača.
Izvor: Domaćinska kuća