Čak i najbolja ulja nekad nisu pogodna za visoke temperature, zbog toga morate da znate koja ulja su bezbjedna za kuvanje, a koja se koriste kao prelivi za salate
Kada kuvate hranu na visokim temperaturama, ulje može da dosegne 120 – 160 Celzijusa u rerni, a u tavi i do 250 stepeni Celzijusa.
Evo koja ulja ne smijete da koristite za pečenje ili kuvanje:
- Ulje dobijeno od kikirikija, oraha, badema, sjemenki grožđa
- Ulje konoplje, susama, lana, suncokreta, repice i šafrana;
- Kukuruzno ulje, ulje od sjemenka bundeve.
Ulja koja se preporučuju za kuvanje i prženje hrane:
1. Maslinovo ulje – ima visoku termičku stabilnost. Zadržava korisna svojstva i na visokim temperaturama.
2. Kokosovo ulje – odlično se razlaže u organizumu, sadrži antivirusna i antigljivična svojstva. Dobro podnosi visoke temperature.
3. Životinjske masti – svinjska mast, mast od mangulice, te guščija mast, odlične su za spremanje svih vrsta jela i pečenja.