Jesen, vrijeme kada se zimnica sprema. Suลกii se i kiseli voฤe i povrฤe. Peฤene paprike ajvaruลกe, pekmez od ลกljiva, slatkoย od dunja. Sasuลกene kore lubenice sve rijedje se vidjeju.ย
Pored svega naborjanog jesen je vrijeme za suลกenje sira, a mi ฤemo vam ukratko pokazati kako se pravi suvi sir ZARAC.
1. Sir, vrhnje i sol pomijeลกati u zdjeli i dobro sjediniti. Obiฤna viljuลกka je najbolje sredstvo za to. Masa treba da bude bez grudvica. Ukoliko je sir domaci pravljen od neobranog mlijeka onda ne treba dodavati vrhnje.
2. Od mase oblikovati kuglice a zatim ih pritisnuti da budu debljine i velicine standardnog hamburgera. Od ove mase trebalo bi da izadje oko 8 komada.
* Manji se lakse suลกe i mogu se upotrijebiti odjednom.
3. Sireve staviti na gazu te na ravnu dasku i lagano nageti na jednu stranu da se okapa sirutka.
*Dasku staviti u jednu tepsiju tako da jedan kraj ostane na ivici tepsije da se lakลกe okapaju. Nekoliko sati.
4. Suลกenje i dimljenje
Ja koristim stari prepravljeni rostilj za suลกenje sira.
U loziste stavim drva, sitna, kao kocke seฤera. Najbolja su drva od tresnje, jabuke, sljive. Treba izbjegavati crnogoriฤna drva i hrastovinu. Moลพe posluลพiti talaลกika ili piljevina. No ne bi trebali koristiti drva s korom, te trula i drvo kojeย je termicki obradjivano. Apsolutno ne brikete uglja.
Potpaliti i saฤekati da se napravi ลพar. Priguลกiti dovod zraka. Po potrebi dodati malo drva da se dimi.
5. Na reลกetku staviti pek papir. Na papir sireve. Ovlaลก prekriti drugim papirom. Poklopiti rostilj. Suลกiti dok ima vatre i dima. Oko dva sata je dovoljno.
6. Neki to rade ovako:
7. Kad je sir gotov staviti ga ne suvo i tamno mjesto da „dozri“. ฤuvati u hladnjaku ili u ostavi na hladnom mjestu, pogodno je za zamrzavanje.
8. Ako je dovoljno kremast izvrsno se reลพe, riba i sijeฤe.
Posluลพivanje
Servirati po zelji. Izlomiti rukom na sitne komadice po sezonskoj salati. Uz ili sa pastom, peฤenm krompirom, riban uz palentu, puru, zganjce. Grickati suv…
Prijatno…
Izvor: www.coolinarika.com
PROฤITAJTE: