Jesen, vrijeme kada se zimnica sprema. Sušii se i kiseli voće i povrće. Pečene paprike ajvaruše, pekmez od šljiva, slatko od dunja. Sasušene kore lubenice sve rijedje se vidjeju.
Pored svega naborjanog jesen je vrijeme za sušenje sira, a mi ćemo vam ukratko pokazati kako se pravi suvi sir ZARAC.
1. Sir, vrhnje i sol pomiješati u zdjeli i dobro sjediniti. Obična viljuška je najbolje sredstvo za to. Masa treba da bude bez grudvica. Ukoliko je sir domaci pravljen od neobranog mlijeka onda ne treba dodavati vrhnje.
2. Od mase oblikovati kuglice a zatim ih pritisnuti da budu debljine i velicine standardnog hamburgera. Od ove mase trebalo bi da izadje oko 8 komada.
* Manji se lakse suše i mogu se upotrijebiti odjednom.
3. Sireve staviti na gazu te na ravnu dasku i lagano nageti na jednu stranu da se okapa sirutka.
*Dasku staviti u jednu tepsiju tako da jedan kraj ostane na ivici tepsije da se lakše okapaju. Nekoliko sati.
4. Sušenje i dimljenje
Ja koristim stari prepravljeni rostilj za sušenje sira.
U loziste stavim drva, sitna, kao kocke sećera. Najbolja su drva od tresnje, jabuke, sljive. Treba izbjegavati crnogorična drva i hrastovinu. Može poslužiti talašika ili piljevina. No ne bi trebali koristiti drva s korom, te trula i drvo koje je termicki obradjivano. Apsolutno ne brikete uglja.
Potpaliti i sačekati da se napravi žar. Prigušiti dovod zraka. Po potrebi dodati malo drva da se dimi.
5. Na rešetku staviti pek papir. Na papir sireve. Ovlaš prekriti drugim papirom. Poklopiti rostilj. Sušiti dok ima vatre i dima. Oko dva sata je dovoljno.
6. Neki to rade ovako:
7. Kad je sir gotov staviti ga ne suvo i tamno mjesto da "dozri". Čuvati u hladnjaku ili u ostavi na hladnom mjestu, pogodno je za zamrzavanje.
8. Ako je dovoljno kremast izvrsno se reže, riba i siječe.
Posluživanje
Servirati po zelji. Izlomiti rukom na sitne komadice po sezonskoj salati. Uz ili sa pastom, pečenm krompirom, riban uz palentu, puru, zganjce. Grickati suv...Prijatno...
Nema komentara