CRNI SUSAM – Sjeme susama je jedno od najupotrebljavanijih sjemena u ljudskoj istoriji. Susamovo ulje upotrebljava se za pripremu kuvanih obroka i salata, kao i za proizvodnju margarina. Samo sjeme se koristi kao dodatak ishrani, u raznim jelima, poslasticama i pekarskim proizvodima.
Nama je najpoznatiji bijeli susam, koji dobija vrlo bogatu aromu kada ga propržimo, a postoje još i braon i crni susam.
Prema istraživanjima, crni susam je bolji i korisniji za naše zdravlje od običnog bijelog susama. Sadrži još veću koncentraciju korisnih hranljivih sastojaka i izuzetno je koristan za naš organizam. Crni susam se takođe može koristiti u ishrani, baš kao i druge varijante sjemenki.
Dobrobiti susama
Susam ili sezam, latinskog naziva Sesamum Indicum, smatra se jednom od najstarijih uljarica u ljudskoj upotrebi, a kultiviše se već pet milenijuma unazad. Susam je jednogodišnja biljka, porijeklom iz tropske Azije i Južne Afrike, a najviše se gaji u Kini, Indiji i Sudanu. U ishrani se koristi susamovo sjeme, koje nalazimo u čaurama koje ova biljka rađa.
Sjeme susama je bogato bakrom i manganom, kao i gvožđem, kalcijumom, vitaminima A, E, B1 i B6, te cinkom i dijetalnim vlaknima. Susam sadrži i biljne smole koje mu daju karakterističan miris, kao i dva veoma važna sastojka iz grupe lignana, a to su sezamin i sezamolin. Jedna od najznačajnijih strana susamovog sjemena je to što obiluje fitosterolom.
Pročitajte: Ljekovitost susama i susamovog ulja
Prednosti crnog susama
Crni susam ima visoku koncentraciju biljnih masti i sadrži i do 60 procenata više kalcijuma od oljuštenog bijelog susama, koji najčešće koristimo. Sjeme crnog susama ima jači ukus i izuzetan je izvor bakra, cinka i magnezijuma. Bogat je antioksidansima, lignanima sezaminom i sezamolinom i masnim kiselinama. Crni susam sadrži i veći udio gvožđa nego običan susam.
Sjemenke crnog susama su cijele, neoljuštene sjemenke susama, a o njegovim prednostima nad običnim susamom posvjedočio je japanski naučnik Kikuči, profesor laboratorije za ishranu u Cukubi, ističući njegovu efikasnost u liječenju bubrega i jetre. Od crnog susama se najčešće priprema bogato ulje, a koristi se najviše u kuhinji i medicini Dalekog Istoka.
Za šta je dobar crni susam?
Naučne studije su pokazale da je sjeme susama izuzetno djelotvorno protiv upala izazvanih reumom i artritisom. Odličan je i kao antioksidans i čistač organa za varenje, te se preporučuje čak i osobama sa osjetljivim stomacima, kojima malo teže pada. Susam i proizvodi od susama štite i jetru, želudac, crijeva, bubrege i bešiku, a dobri su i za primjenu kod osteoporoze, karijesa i slabe kose.
Susam je odličan za ublažavanje simtoma menopauze, zato što sadrži pomenute lignine, koji se u organizmu pretvaraju u materije slične hormonima. Zbog toga su odlični kao zaštita od tumora koji su povezani sa hormonima, poput karcinoma dojke, ali i drugih hormonskih tegoba, kao što su one koje se javljauu u menopauzi.
Pročitajte: Savjeti za uzgoj SUSAMA kod kuće
Recepti sa crnim susamom
Crni susam, kao i običan, može da se koristi na razne načine i od njega se mogu praviti razne ukusne poslastice, umaci, namazi i jela. Može da se koristi kao dodatak jelu, koji daje specifičnu aromu i izuzetnu hranljivost.
Namaz od crnog susama
Za pripremu putera od crnog susama je potrebna jedna šoljica crnog susama, četvrt šoljice ulja kanole i jedna kašičica soka od limuna. Sjemenke susama je najprije potrebno prepeći, na papiru za pečenje u limu, u trajanju oko sedam do devet minuta. Pečene sjemenke izvaditi iz rerne i ohladiti par minuta, a potom ih dobro izmiksati u blenderu. Za to vrijeme dodati i ulje i limunov sok. Sve sastojke miksati dok se ne dobije fina homogena smjesa, koje se može upotrebljavati kao ukusan i hranljiv namaz za tost.
Krekeri sa crnim i bijelim susamom
Za ovaj recept je potrebna jedna šolja bijelog pšeničnog brašna, 135 gr brašna od cijelog zrna, 2 kašike bijelog i 2 kašike crnog susama, 1 kašika sitno sjeckanog origana, četvrt šolje maslinovog ulja, 1 kašičica susamovog ulja, 1 kašičica soli i pola šolje vode. Sve suve sastojke pomiješati, pa dodati ostale sastojke i dobro umijesiti da se dobije fino, kompaktno tijesto. Tijesto podijeliti na četiri dijela, razvući tanko poput papira i rezati pravougaonike. Peći u prethodno zagrijanoj rerni na 160 stepeni, oko petnaestak do dvadeset minuta. Ohlađeni krekeri mogu da stoje nekoliko nedjelja.