Mikrobilje (mikropovrฤe, mikrozeleniลก iliย microgreens) su mlade biljke povrฤa, aromatiฤnog i ljekovitog bilja, kao i ลพitarica, koje se koriste u ishrani nakon ลกto se razviju prvi pravi listiฤi. To su mladi izdanci biljaka, veฤi od klica, a manji od rasada. Upravo u toj fazi biljka je veoma bogata hranljivim materijama, a istraลพivanja su pokazala da je nutritivni sastav mikrobilja bogatiji od ฤetiri do ฤak ฤerdeset puta u odnosu na odraslu biljku. Sastav varira od vrste do vrste, najฤeลกฤe sadrลพe visok nivo kalijuma, gvoลพฤa, cinka, magnezijuma, bakra, uz obilje aminokiselina, enzima i antioksidantnih materija, najviลกe polifenola. Vrlo je karakteristiฤan ukus ovih biljaka koji je veoma intenzivan i to u maloj koliฤini, ลกto ih ฤini posebno popularnim u savremenoj kuhinji.
Upotreba mikrobilja posljednjih godina dobija sve viลกe na popularnosti. U poฤetku se mikrobilje koristilo samo u dekorativne svrhe u odabranim restoranima, te je bilo dostupno vrlo malom krugu ljudi. Meฤutim, osim u estetske svrhe, zbog bogatog nutritivnog sastava, mikropovrฤe je izuzetno poลพeljno ukljuฤiti u prehranu.
Prednost mikrobilja je moguฤnost uzgoja tokom ฤitave godine, bilo da se radi o profesionalnoj poljoprivrednoj proizvodnji ili u kuฤnim uslovima uz minimalna ulaganja.ย Kao mikrobilje i zaฤinsko bilje najฤeลกฤe se uzgajaju: repa, rotkvica, cvekla, ลกargarepa, korijander, bosiljak, razne salate, matovilac, rukola, blitva, kupusnjaฤe, pลกenica, kukuruz, graลกak, luk iz sjemena, ลกpinat itd.
Proฤitajte: Mini-povrฤe u vrtu i na vaลกoj terasi
Naฤin gajenja mikropovrฤa i zaฤinskog bilja je dosta jednostavan. Zbog kratkog vegetacionog perioda, biljke nemaju dovoljno vremena da razgrade hemijske supstance, pa se pesticidi i mineralna ฤubriva u njihovom uzgoju ne koriste. Prilikom odabira prostora, poลพeljnija je juลพna strana, gdje ima dovoljno svjetlosti, koja je neophodna za cjelokupan razvoj biljaka koje zahtijevaju do 12 sati dnevne svjetlosti. Ako su dani kraฤi, potrebno je obezbijediti dodatno osvjetljenje lampama, da se biljke ne bi izduลพivale i bile podloลพne napadu patogenih mikroorganizama. U njihovoj neposrednoj blizini nije dobro drลพati ureฤaje za grijanje.
Optimalna temperatura za uzgoj mikrobilja je oko 20ยฐS. Cijeli proces treba obavljati ฤistim rukama ili koristiti rukavice. Za sjetvu se koriste plitke posude sa otvorima za drenaลพu koje se pune supstratom ili podlogom koja dobro zadrลพava vlagu. Supstrat treba da bude kvalitetan, dobro propustan, a posipa se u sloju 4 do 6 cm debljine zavisno od krupnoฤe sjemena. Prije sijanja, supstrat je potrebno zaliti filtriranom vodom.
Proฤitajte: Mikropovrฤe โ Naฤini uzgoja i zdravstvene prednosti!
Sjeme treba da bude organskog porijekla ili sjeme koje nije tretirano pesticidima. Preporuฤljivo je da se potopi u vodi nekoliko sati prije sjetve, ลกto ฤe dosta ubrzati proces klijanja. Sije se gusto ravnomjerno rasporeฤeno, malo se pritisne i paลพljivo prekriva tankim slojem supstrata. Zatim slijedi zalivanje koje se vrลกi iskljuฤivo iz pumpe oroลกavanjem, kako ne bi doลกlo do spiranja supstrata i pomjeranja sjemena u stranu. Prekriva se poklopacem, kartonom ili tankom folijom koja ฤe zadrลพati vlaลพnost u zoni sjemena, sprijeฤiti variranje temperature i osigurati bolje klijanje.
Uklanja se ฤim biljke poฤnu nicati, a dalje se odrลพavaju redovnim i umjerenim zalivanjem, kako ne bi doลกlo do propadanja istih. Ciklus razvoja mikrobilja traje od 7 do 15 dana. Visina biljaka u trenutku berbe je od 2,5 cm do 10 cm u zavisnosti od vrste, a obavlja se ruฤno pomoฤu makaza odmah iznad zemlje. Kod mnogih berba se vrลกi viลกekratno.
Sijanje u vremenski kratkim razmacima, omoguฤava neprekidnu berbu svjeลพih biljaka. Konzumiraju se listovi i stabljike u svjeลพem stanju. Mogu se ฤuvati u zip kesicama u friลพideru par dana, a pojedine vrste i nedjelju dana.