Jesen uveliko kuca na vrata, a s njom dolazi i nezaobilazna priprema domaฤe zimnice.
Preporuฤuju se i sljedeฤi trikovi za najukusniju zimnicu:
* Iz svoje baลกte berite plodove odmah pred pripremu.
* Posuฤe, odnosno ลกerpe, i pribor koji se koristi pri spremanju moraju biti potpuno ฤisti.
* Poklopci, zapuลกaฤi, gume za zatvaranje tegli moraju se otkuvati, osuลกiti i sterilisati.
* Tegle i flaลกe moraju biti temeljno oprane i sterilisane prije punjenja.
* Koristite tegle i flaลกe onih zapremina koje su dovoljne za potrebe vaลกe porodice.
* Jasno obiljeลพite sve tegle, sa datumima pripreme.
* Da biste lakลกe oljuลกtili peฤene paprike za ajvar, neposredno nakon peฤenja ostavite ih da odstoje u poklopljenim posudama, jer ฤe se korica tada lako skidati.
* Okrenite napunjene poklopljene teglice naopako, da sav vazduh izaฤe.
* Koristite celofan premazan alkoholom za najbolje zatvaranje tegli, prije poklopca.
Evo i nekoliko recepata koje moลพete iskoristiti za pripremu zimnice:
Kiseli krastavci
Za ovaj recept potrebno vam je:
5 kg krastavaca
3 l vode
1,5 dl alkoholnog sirฤeta
125 g ลกeฤera
125 g soli
Malo bibera u zrnu i malo svjeลพeg kopra.
Priprema: Zajedno prokuvajte vodu, sirฤe, ลกeฤer i so. Krastavce dobro operite i ocijedite. U tegle stavite nekoliko zrnca bibera, manju stabljiku kopra, goruลกice, te gusto poslaลพite krastavce koje ฤete preliti vruฤim sirฤetom. Odmah zatvorite tegle koje moลพete staviti u lonac s vruฤom vodom na pasterizaciju ili u rernu na 80ยฐC na 45 minuta. Nakon toga pustite ih da se ohlade, te spremite na hladnije i tamnije mjesto.
Ajvar
Za pripremu ajvara je potrebno:
10 kg crvene roga paprike
3 kg patlidลพana
2-4 ljute feferonke
2-3 kaลกike alkoholnog sirฤeta
glavica bijelog luka
1l + 2 dl suncokretovog ulja
so po ukusu, otprilike pet kaลกika
Priprema: Paprike operite i dobro osuลกite, te ih pecite u rerni na 225ยฐ C ili ฤak na roลกtilju dok korica ne porumeni i poฤne se odvajati od paprike. Zatim izvadite iz rerne i pokrijte suvom ฤistom krpom, da bi se korica kasnije lakลกe odvajala. Ostavite ih pokrivene otprilike pola sata dok se ne ohlade, a potom ogulite i oฤistite od sjemenki i peteljki.
U meฤuvremenu, poฤnite peฤi patlidลพane na istoj temperaturi kao i papriku, i to nekih 30 do 40 minuta. Kad se ohlade, ogulite ih pa zajedno s paprikom sameljite u maลกini za mljevenje mesa ili u blenderu. U velikoj posudi zagrijte litar ulja pa dodajte u ovu smjesu. Kuvajte dva do tri sata na umjerenoj vatri uz stalno mijeลกanje dok ajvar ne dobije gustoฤu kakvu ลพelite. Pred kraj zaฤinite po ลพelji.