Za pravljenje vina od jabuka potrebno je koristiti pozne sorte jabuka zbog njihove veฤe tehnoloลกke vrijednosti, ลกto znaฤi da da su ove sorte u svojoj tehnoloลกkoj zrelosti i sadrลพe veฤu koliฤinu ลกeฤera i kiselina nego sorte koje ranije sazrevaju.
Da bi se dobilo kvalitetno vino proces tehnologije proizvodnje poฤinje joลก od berbe. Plodove jabuke treba koristiti samo ako su zreli, ฤisti bez stranih primjesa, neoลกteฤeni i probrani za ovu svrhu. Takoฤe moraju biri potpuno zdravi, trule plodove odstraniti.
Proฤitajte: Poฤela je berba jabuka โ Na ลกta je trenutno vaลพno obratiti paลพnju?
Jabuke nakon berbe (ne treba koristiti prezrele plodove) ne koristiti odmah veฤ ih ostaviti na dozrevanje. Najprije ih treba skladiลกtiti na temperaturi od 16 do 20 stepeni celzijusovih.
Vina spravljena od skladiลกtenih jabuka odlikuju se veฤim sadrลพajem ekstrakta.
Tehnoloลกki proces odvija se kao i kod vina od groลพฤa i to posebno kao za bijela vina. Faze koji se obavljaju u toku proizvodnje su: berba, pranje plodova, klasiranje, odstranjivanje grubih neฤistoฤa, pranje plodova, usitnjavane plodova , muljanje, sumporisanje, cijeฤenje i dr.
Nakon berbe i skladiลกtenja jabuke treba provjeriti da nije poฤelo truljenje i takve odmah odstraniti.
Plodove jabuke oprati ฤistom vodom jer ma koliko vodili raฤuna one su ipak zaprljane pa se na taj naฤin odstranjuje kako prljavลกtina tako i eventualno povrลกinske strane primjese.
Nakon toga jabuke usitniti sjeckalicom ลกto ฤe u mnogome pomoฤi lakลกem muljanju.
Sljedeฤa faza je muljanje i obavlja se na muljaฤama. Kod nas se obiฤno koriste muljaฤe koje su napravljene od metala pa zbog toga treba dijelove koji dolaze u dodir sa plodovima zaลกtititi specijalnim lakom za to namenjenim kako kasnije ne bi doลกlo do posljedica koje se teลกko otklanjaju , jer u protivnom moลพe doฤi da uslijed muljalja nepoลพeljni dijelovi prelaze u ลกiru i kasnije mogu da prouzdokuju muฤenje i pogorลกanje ukusa vina.
Nakon muljanja formira se teฤna masa – kljuk koji se prihvata u posudu u kojoj ฤe se odvijti dalje faze.
Potrebo je da se sada veฤ dobijeni kljuk odmah sumporiลกe u suprotnom u dodiru sa vazduhom doลกlo bi do oksidacije i kljuk bi potamnio. Kljuk treba odmah sumporisati sa 5 grama sumpor-dioksida na 100 kg kljuka.
Najlakลกe je sumporisati vinobranom, imajuฤi pri tom u vidu da se iz jednog grama oslobaฤa ยฝ sumpordioksida, pa tako i treba preraฤunavati koliko vinobrana treba dodati ลกiri.
Najpouzdanije je ispitati sastav kljuka laboratorijski na osnovne parametre i odrediti taฤnu koliฤinu vinobrana ili sumpor-dioksida koji treba dodati.
Cijeฤenje jabuka
Male koliฤine kljuka mogu se cijediti u Koลก cijednicama, a ako se radi o velikim koliฤinama cijeฤenje se obavlja na pak-cijednicama.
Cijeฤenje treba obavljati lagano da bi sok ravnomjerno isticao. Pritisak treba da bude u poฤetku lagan i blag a postepeno da se poveฤava. U toku cijeฤenja masa koja se cijedi obavezno se rastresa zbog svoje gustine.
Nakon cijeฤenja dobija se sok koji se u posebnim posudama ostavlja a dalje se odvijaju procesi vinifikacije u ovom sluฤaju za dobijanje voฤnih vina. Kada se dobije tzv. mlado jabuฤno vino slijedi njega , pretakanje, bistrenje, filtriranje kao i odleลพavanje i dozrijevanje.