ARTIČOKU je možda teže pronaći, ali se vrijedi potruditi, jer je nutricionisti smatraju najplemenitijom biljkom, koja gotovo da se nije promjenila od antičkog vremena.
Ona je prava delikatesna, dijetalna i vitaminima i mineralima bogata biljka. Sadrži najviše mangana, kalijuma, fosfora, kalcijuma, natrijuma, sumpora i magnezijuma, dok među vitaminima prednjače vitamin C, provitamin A i vitamini B grupe. Za njen pomalo opor i gorak ukus zaslužna je taninska kiselina. Od artičoke se koristi samo cvijet koji se nalazi na vrhu zelene stabljike sa lišćem. Ima malu energetsku vrijednost i gotovo zanemarljive količine masnoće i bjelančevina.
Kada je riječ o ljekovitosti, artičoka je važna jer reguliše holesterol u krvi, podstiče sagorijevanje masti, poboljšava varenje i rasterećuje jetru zaduženu za pročišćavanje krvi. Podstiče i rad bubrega, suzbija crjevne infekcije i smanjuje količine uree u krvi. Korisna je i dijabetičarima, jer je siromašna šećerom.
Artičoku jedino treba da izbjegavaju dojilje, jer nepovoljno utiče na lučenje mlijeka, ali i osobe osjetljivog želuca, sa oštećenjem jetre ili bubrega.
