Da je bezalkoholno ili blago alkoholno pivo mnogo pogodnije tle za razvoj bakterija i drugih vrsta patogena, zakljuฤili su ameriฤki nauฤnici u toku jednog eksperimentalnog istraลพivanja. Razlog za to je nizak procenat alkohola, zbog koga se one razvijaju brลพe nego u obiฤnom pivu.
U toku istraลพivanja, nauฤnici su poredili piva razliฤite jaฤine, odnosno veฤeg i manjeg sadrลพaja alkohola, u koje su dodavali jednu po jednu bakteriju. Nakon odreฤenog vremena i drลพanja uzoraka piva na razliฤitim temperaturama, oni su ispitivali brzinu kojom su se razvijale bakterije i drugi patogeni.
Rezultati su nakon dva mjeseca pokazali da su u bezalkoholnom pivu bakterije ne samo preลพivjele, veฤ i otpoฤele proces razmnoลพavanja. Ovaj je rezultat, doduลกe, uoฤen kod uzoraka koji su ฤuvani na temperaturama od 14 stepeni Celzijusa. U uzorcima koji su ฤuvani na temperaturi od 4 stepena, do razmnoลพavanja patogena nije doลกlo. U ฤemu je razlika izmeฤu klasiฤnog i bezalkoholnog piva?
Procenat alkohola u standardnom pivu je obiฤno izmeฤu 3,5 i 5 procenata, zahvaljujuฤi ฤemu se oฤuvava niska pe-Ha vrednost napitka, a uz dodatak gorkih kiselina kojima je bogat hmelj, postiลพe se mikrobioloลกka bezbijednost napitka. Osim toga, u pivu je prisutan i ugljen dioksid, koji dodatno oteลพava razvoj bakterija i drugih patogena.
ฤak i ukoliko se zanemare sastojci, ono ลกto klasiฤnom pivu daje potreban stepen zaลกtite od mikroba jeste specifiฤan naฤin pripreme: ono se steriliลกe, pasterizuje i dodatno filtrira, pri ฤemu potencijalni patogeni prosto imaju minimalne ลกanse da preลพive. Kod bezalkoholnih ili piva sa niskim procentom alkohola, su ovi procesi daleko jednostavniji, te nije iskljuฤeno da moลพe doฤi do zadrลพavanja mikroba.
