Prilikom berbe cvekle potrebno je obratiti posebnu pažnju na nekoliko ključnih faktora kako bi se osigurala njena svježina i kvalitet tokom čuvanja.
Prije svega, važno je da se cvekla bere dok je mlada i bez oštećenja. Svako oštećenje može dovesti do gubitka soka i predstavljati ulazna vrata za mikroorganizme koji uzrokuju propadanje cvekle. Idealno vrijeme za berbu je po suvom vremenu, jer vlažni uslovi otežavaju proces berbe i čišćenja.
Cvekla se nakon berbe mora temeljno očistiti, pri čemu korijen ne smije biti prekinut, a lisne drške treba prikratiti na 1 do 1,5 cm. Optimalna temperatura za čuvanje cvekle kreće se između 0 i 10 ºC. Kada se čuva u frižideru, u perforiranim najlon vrećicama, cvekla može ostati svježa do 20 dana.
Pročitajte: Ključni korak u organskoj proizvodnji cvekle
Međutim, za duže čuvanje, preporučuje se temperatura od 0 do 2 ºC uz vlažnost vazduha od 90 do 95%.
Oblik cvekle takođe igra značajnu ulogu u njenom čuvanju. Spljoštene sorte imaju kraći vijek trajanja u skladištu u poređenju sa okruglim i cilindričnim sortama. Kvalitetno čuvanje cvekle tokom zime omogućava njeno korišćenje u svježem stanju tokom dužeg perioda.
Za domaće potrebe i manju preradu, značajnu ulogu imaju objekti kao što su trapovi, podrumska skladišta i hladnjaci. Ovi prostori pružaju dovoljno odgovarajuće uslove za čuvanje cvekle, omogućujući proizvođačima da sačuvaju svežinu i kvalitet svog proizvoda tokom dužeg perioda.
Uz pravilnu berbu i čuvanje, cvekla može zadržati svoje nutritivne vrednosti i svežinu, što je od velikog značaja za tržište i krajnje potrošače.