Belmuž je pastirski specijalitet koji se već vijekovima priprema u domaćinstvima na Staroj planini. Pravi se od mladog, jednodnevnog kravljeg ili ovčijeg sira sa malo kukuruznog ili pšeničnog brašna. Belmuž je najukusniji kada se pravi od nekoliko vrsta sira.
- 1 kg mladog punomasnog sira (kravlji ili ovčiji)
- 150 do 200 grama kukuruznog brašna (može i sa pšeničnim)
- kašičica soli
Priprema:
Sir se isiječe na komade i stavi u šerpu (ranije se koristio kotao ili kazan), gdje se zagrijava na niskoj temperaturi (u suprotnom će zagoriti). Kada se sir otopi, dodajte so (procijenite količinu u odnosu na to koliko je sir slan) i miješajte varjačom.
Polako dodajte kukuruzno brašno i nastavite sa miješanjem dok ne dobijete čvršću smjesu. Brašno služi da pokupi masnoću iz sira, pa ga ne treba puno stavljati. Miješajte još nekih 20 minuta, sve dok masa ne postane glatka i dok mast iz smjese ne počne da se odvaja. Kada mast počne da “pliva” po površini belmuža, jelo je gotovo, prenosi “Stil”.
Belmuž se služi uz kiselo mlijeko i svježe povrće.