Uzgoj mladog luka je počeo još prije 5.000 godina na području središnje Azije i smatra se jednom od prvih poljoprivrednih kultura na svijetu. Danas je rasprostranjen i omiljen širom Azije, Evrope i Amerike.
Razlozi njegove ogromne popularnosti su jednostavni – bogatstvo ukusa, obilje nutrijenata te prilagodljivost različitim klimatskim uslovima i vrstama tla.
Osim što doprinosi bogatijem ukusu i teksturi obroka, mladi luk predstavlja i pravu riznicu važnih nutrijenata.
Sadrži značajne količine vitamina A i C, a posebno se izdvaja po visokom udjelu vitamina K. Tu su još i vitamin E te vitamini grupe B – tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), piridoksin (B6) i folna kiselina (B9).
Od minerala sadržanih u mladom luku ističu se kalijum, kalcijum, natrijum, željezo, fosfor, sumpor, magnezijum, hrom, kao i neki vrijedni, a rjeđe prisutni u svakodnevnim namirnicama poput selena, mangana, flora i kobalta.
Kvercetin je još jedan dragocjeni sastojak mladog luka. Ovaj biljni pigment iz grupe flavonoida ima snažno antioksidativno, antihistaminsko i protivupalno djelovanje. Kao i svako drugo zeleno lisnato povrće, i mladi luk sadrži značajan udio vlakana – u 100 g sadržano je 2,6 g vlakana.
Svježi, blagi ukusi mladog luka kratkim će kuvanjem i dinstanjem doseći slatkaste ukuse i sjajnu mekoću. Mladi luk biće izvrstan ako ga tek kratko grilujete na tavi i maslinovom ulju. Za vrijeme toplijih dana, kada se otvori sezona roštilja, mladi luk grilovan na roštilju na sjajan će način spojiti dimljene i slatkaste ukuse. Želite li duže vrijeme zadržati divne ukuse mladog luka, pokušajte ga ukiseliti.
Postupak je jednak klasičnom kiseljenju povrća, a takav luk možete ubaciti u sendviče i slasne hamburgere. Odlično će se složiti uz gotovo svaku vrstu mesa, dok će u salatama podići osvježavajuće note. Mladi luk možete kombinovati i s jelima koje pripremate u voku ili različitim kineskim jelima.
Dobrobiti u prehrani
Kao i većina drugih namirnica, mladi luk u sirovom obliku ima daleko veće nutritivne vrijednosti i snažnije djelovanje nego termički obrađen.
Ipak, vrlo kratkim kuvanjem nećete značajno izgubiti njegove dobrobiti, pa slobodno možete uživati i u omiljenim delicijama s ovim zdravim povrćem.
Malene bijele glavice mladog luka svi naprosto obožavaju. No, apsolutno se ne smije zanemariti njegovo zeleno lišće, u narodu poznato kao pero mladog luka. Nutritivne vrijednosti lišća su čak i veće od onih sadržanih u glavici. Na primjer, u kilogramu glavica mladog luka sadržano je oko 8,5 grama vitamina C, a u zelenim listovima oko 38 grama. U glavicama ima oko 0,3 miligrama karotena (provitamina A), a u zelenim listovima 1,2 miligrama. U glavici luka ima 175 miligrama kalijuma, a u listovima 231 miligram.
Ljekovito djelovanje mladog luka
Zbog blagotvornog djelovanja na zdravlje, mladi luk s pravom zauzima posebno mjesto u alternativnoj i narodnoj medicini.
Svaka od brojnih tvari sadržanih u ovom, mnogima omiljenom povrću na određeni način doprinosi očuvanju ljudskog zdravlja.
Koristan je za prevenciju i liječenje brojnih zdravstvenih tegoba – od onih bezazlenih poput grlobolje ili prehlade pa sve do težih kao što su srčana ili kancerogenih oboljenja.
1. Čuva zdravlje očiju
Mladi luk sadrži karotenoide, uključujući vitamin A, lutein i zeaksantin koji igraju ključnu ulogu u očuvanju zdravlja očiju.
Usljed nedostatka vitamina A mogu se razviti ulkus rožnjače, noćno sljepilo, kao i drugi poremećaji vida.
Redovna konzumacija ove namirnice može zaštititi ćelije oka od oštećenja i prevenirati pojavu makularne degeneracije, tvrde stručnjaci s Univerziteta “Mariland Medical Center”.
2. Brine o kostima i zubima
Istraživanja su potvrdila da uvođenje mladog luka u prehranu može biti od velike koristi za zdravlje kostiju. Vitamin K obilno prisutan u ovom povrću pomaže tijelu u iskorištavanju kalcijuma, minerala koji je prijeko potreban za održavanje gustoće kostiju.
Vitamin C podstiče sintezu kolagena, proteina koji čuva kosti i čiji nedostatak može uzrokovati poremećaje mišićno-koštanog sistema.
U mladom luku sadržan je i flor, mineral koji doprinosi dobrom zdravlju kostiju i zuba. Bakar takođe čuva kosti i zglobove, a neka istraživanja su pokazala da može pomoći u prevenciji osteoporoze kod žena.
3. Održava zdravlje srca
Tvari sadržane u mladom luku pospješuju cirkulaciju, sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka te preveniraju začepljenje krvnih žila i trombozu. Za zdravlje krvotoka posebno su značajni sumporni spojevi iz mladog luka koji mogu spriječiti kardiovaskularne bolesti, visoki krvni tlak, srčani infarkt i moždani udar.
Mladi luk obiluje kvercetinom. Istraživanja ovog biljnog pigmenta iz grupe flavonoida su potvrdila njegove moćne učinke u prevenciji ateroskleroze. Vitamini A i C prisutni u ovom povrću imaju snažna antioksidantna svojstva i njihovo djelovanje se povezuje sa smanjenim rizikom od bolesti srca.
4. Snižava povišeni nivo šećera u krvi
Hrom prisutan u mladom luku ima niz zdravstvenih koristi, a samo jedna od njih je prevencija i kontrola dijabetesa.
Medicinski stručnjaci vjeruju da je upravo nedostatak hroma u tijesnoj vezi s pojavom tzv. sindroma X (sindrom inzulinske rezistencije), a time i s povećanim rizikom od dijabetesa.
Istraživanje sprovedeno od strane izraelskog tima doktora pokazalo je da uzimanje 200 mg kroma u periodu od tri sedmice može sniziti nivo šećera u krvi kod starijih dijabetičara za čak 40 mg/dl.
Topla salata od krompira, slanine i mladog luka
U kategoriju nezaobilaznih proljećnih recepata spada i krompir-salata.
Sastojci:
1 kg mladog krompira
8 kriški slanine
1 crveni luk
50 ml jabučnog sirćeta
2 kašičice vode
1 kašika maslinovog ulja
1 kašika senfa
½ kašike šećera
8 komada mladog luka
So i biber
Priprema:
Prepolovite mladi krompir i skuvajte ga u slanoj vodi. Procijedite ga i pustite da se malo ohladi.
Slaninu zapržite na tavici, a zatim je prebacite na papirnate ubruse. Sačuvajte dvije kašike masnoće koja je preostala u tavi.
Narežite crveni luk i pirjajte ga na laganoj vatri dok ne omekša. Ulijte jabučno sirće i vodu, maslinovo ulje, dodajte senf i šećer. Kad zavrije, ugasite vatru, posolite i pobiberite.
Prelijte krompire ovim umakom, dodajte narezani mladi luk i slaninu, dobro promiješajte i odmah servirajte.
Izvor: nezavisne.com
PROČITAJTE:
Kada je pravo vrijeme da vadite bijeli luk
Kako da uzgojim VEĆE glavice LUKA?
Srijemuš (medvjeđi luk) i mrazovac, pouzdani i nepouzdani znaci raspoznavanja
