Kada meso (šunke, plećke, drugo sitnije meso i slanina) odstoje u salamuri propisano vrijeme, treba ih izvaditi, oprati toplom vodom, zatim potopiti u hladnu vodu (na 1 kilogram mesa 2 litra vode).
Sitnije meso i slanina tako odstoje 12, a šunke 24 sata. Za to vrijeme vodu možemo jednom, ili dva puta zamijeniti.
Nakon toga u meso i slaninu ubušimo malu rupu, uvučemo kanap, šunku vežemo “omčom” i odložimo ih pet do deset dana u provjetrenu prostoriju na temperaturi od 5 do 10 stepeni Celzijusa (nikako da smrznu), radi nastavka procesa fermentacije.
Po mišljenju, takođe, iskusnih mesara za ovo odležavanje dovoljno je dva do tri dana, a po nekima svega 24 sata.
PROČITAJTE: Sušenje mesa i recepti za salamuru