Čuveni užički goveđi pršut, poznat je delikates na široko. Pravi se od mesa starijih – planinskih krava i volova (4-8 godina).
Poslije klanja, hlađenja i iskošćavanja, sa kvalitetnijih dijelova (leđa i buta) odstrani se loj i vezivno tkivo i isijecaju se mesne “trake”, debljine 3 do 5, šitine 5 do 11 i dužine oko 30 cm.
Meso se dobro utrlja solju i slaže na drveno postolje u hladnoj i provjetrenoj prostoriji.
Meso, bez dosoljavanja i preslaganja tako odstoji sedam dana. Nakon toga (bez odsoljavanja i ispiranja), meso se poveže kanapom, kači na štapove i unosi u pušnicu. Dimljenje traje od 17 do 25 dana u zavisnosti od veličine pršuta.
Polije tridesetak dana meso se može jesti, a u punoj zrelosti je nakon 60 dana. Pikantnog je, aromatičnog i blago slanog ukusa, ima ujednačenu tamno smeđu boju, a u prosjeku je tamno crvene boje.
Pročitajte: DIMLJENA DOMAĆA ŠUNKA – PRIPREMA I SUŠENJE