Da bi se sačuvale dragocjene mineralne soli i vitamini u spanaću, prilikom njegove obrade treba da se ispoštuje nekoliko pravila.
Potrebno je da znate da stabla i korjenčići spanaća takođe mogu da se iskoriste, zato što imaju veliku količinu vitamina C. Od korjenčića spanaća obično se pravi salata.
Da biste sačuvali hranljive kvalitete spanaća, nakon pranja ne treba da ga namočite u vodu, zato što će ona apsorbovati vodorastvorljive korisne vitamine i mierale, koji će na kraju otići u sudoperu.
Poparavanje lisnatog povrća treba da se vrši bez vode, a cijeli listovi mogu da se dinstaju u maslacu.
Na taj način karotin, korisni vitamin C se čuvaju i bolje se apsorbuju. Kuvanje spanaća treba da se odvija u dobro zatvorenom sudu. Maksimalno vrijeme kuvanja je 10 do 15 minuta. Veoma važan savjet kod kuvanja spanaća.
Za najzdraviju pripremu kuvajte spanać na pari. Listove stavite na kuhinjsku rešetku ili pak u kesicu od gaze.
Ako pasirate ili istucate spanać, “ubijate” veliki dio sadržaja vitamina C. To je tako zato što ova vrsta obrade narušava cjelovitost ćelija, a kiseonik vazduha u prostoriji uništava supstancu.
Stručnjaci preporučuju za najbolji način pripremanja da se iskoristi dinstanje cijelih listova u masnoći. U tu svrhu se kapne malo masnoće u tiganj, stavljaju se listovi spanaća, nakon čega se posude poklapa poklopcem.
Sirovi spanać je prirodno ukusan. On može da se doda u salatu ili kao sok, dodate u supe od povrća. Neki čak stavljaju sitno isjeckan spanać u mljeveno meso za ćufte. Ukoliko pak ne volite meso, ćuftice od spanaća su dobra opcija za vegetarijance.
Pročitajte: Zašto je dobro jesti spanać?
Izbor i čuvanje spanaća:
– nalazi se tokom cijele godine, ali najbolje vrijeme je između aprila i septembra;
– spanać sa jako obojenim listovima je stariji, a onaj sa svjetlijim listovima je mlađi;
– spanać sa laganijom aromom može da se konzumira sirov u salatama (na primjer da napravite salatu od spanaća sa tunjevinom). Umjesto toga, ako imate star spanać jake arome, treba da se kuva;
– izaberite spanać sa laganijim, svježim listovima i svježim mirisom;
– izbjegavajte osušeni, obojeni spanać;
– spanać ne treba da se pere prije nego što ga stavite u frižider.
Pročitajte: Proizvodnja SPANAĆA
Kulinarska upotreba spanaća
Korak 1: Pripremite spanać. Oštrim nožem uklonite listove sa debelog stabla.
Korak 2: Držite spanać u toploj vodi nekoliko minuta kako biste uklonili pijesak i druge čestice. Nakon toga promijenite vodu, ponovo isperite i iscedite kroz cediljku.
Korak 3: Isecite listove spanaća do željene veličine.
Korak 4: Kuvajte ga prema željenom receptu za spanać.