ลฝitarice su bitan izvor ugljenih hidrata, bjelanฤevina, mineralnih soli i vitamina, pa su zbog toga proizvodi od njih vrlo znaฤajne namjernice u ljudskoj ishrani. Pod braลกnom u uลพem smislu podrazumjevamo proizvode dobijene mljevenjem ลพitarica.
U zavisnosti od „tvrdoฤe“ ลพita, postoje meka (za hljeb prije svega) i tvrda braลกna (za kolaฤe). Prije upotrebe braลกna za pravljenje hljeba ili kolaฤa potrebno je da se braลกno prosije kroz sito, kako bi se dobila vazduลกasta struktura tijesta i bolji kvalitet hljeba i kolaฤa.
U zavisnosti od veliฤine rupa na situ braลกna su viลกe bijela ili tamnija. Bijelo braลกno je od jezgra ลพita tj. u njemu nema spoljne koลกuljice od zrna. To su braลกna Tip-400 ili Tip-500. Ova braลกna nemaju vitamine i minerale kao crna braลกna Tip-800 ili Tip-1100. Zato je crni hljeb zdraviji.
Tip braลกna se ustanovljava spaljivanjem istog u kalorimetru i procentom pepela koje ostaje pri sagorevanju. Tip-400 je npr 0.4% pepela, Tip-500 je 0.5% pepela i td.