Susam, odnosno sjeme susama, spada u najstarije začine koje je u upotrebi još od 1.600 godina prije nove ere. Ovo maleno i ukusno sjeme može se upotrebiti za posipanje najrazličitije vrste hrane od hleba, povrća, preko salata, pa do ribe. Takođe, cijeđenjem se dobija susamovo ulje, jedno od najčistijih i najzdravijih ulja za kuvanje na svijetu.
Biljka susam je prilično lijepog izgleda. Ima privlačne tamno zelene listove i cjevaste cvjetove koji mogu biti beli ili blijedo ružičasti. Odrasle biljke mogu narasti između 1-2m visine u zavisnosti od vrste, a sjeme se na kraju perioda vegetacije vadi iz suvih mahuna.
Uzgoj susama
Kako biste uspiješno započeli uzgoj susama kao usjeva, potrebno je da objezbedite dobro osunčano mjesto i zemljište koje se dobro drenira. Sjeme posijano u zemlju, trebalo bi držati u zatvorenom prostoru tokom prvih 4-6 nedelja, prije nego što se presadi na otvoreno i to nakon što opasnost od kasnih mrazeva uveliko prođe. Biljka zahtjeva dosta sunca i topao vazduh, te bi bilo poželjno da se na presađivanje sačeka do momenta kada dnevne temperature počnu da dostižu vrijednost od oko 20 stepeni. Budući da mogu i da se razgranaju i da visoko porastu, trebalo bi ih saditi na razdaljini od oko jednog metra razmaka u redu.
Biljci susama potrebno je između 100-130 dana da završi vegataciju i postane spremna za branje. Nakon oprašivanja, cvjetovi se razvijaju u uske i nekoliko centimetara dugačke mahunice. Sjeme je spremno za branje kada mahune dobiju braon boju i postanu blago napukle. Mahune koje rastu u podnožju biljke, najčešće će biti spremne za branje još dok su cvjetovi pri vrhu u fazi cvjetanja, te je tako višestruka berba zagarantovana.
Berba semena susama
Ručno branje domaće uzgojenog susama najbolje se obavlja tako što se mahuna pažljivo otrgne sa biljke. Potom se ubrane mahune poređaju na papir kako bi se osušile. Kada postanu potpuno suve i krte, potrebno ih je nježno skrckati i izvaditi sjeme. Kako bi se odstranila pljeva i i drugi ostaci, bilo bi poželjno prosijati sjeme koristeći odgovarajuće sito.
Čuvanje i upotreba
Potpuno osušeno sjeme susama najbolje je čuvati u zatvorenim staklenim teglama na mračnom mjestu. Za duže čuvanje, preporučljivo je zamrzavanje sjemena u zamrzivaču.
Sjeme susama se može konzumirati kako sirovo, tako i proprženo na tiganju bez ulja, a možete pripremiti i tan sos.
Za pripremu tan sosa kao sastojka humusa, potrebno je da propržite jednu kafenu kašičicu susama u suvom tiganju na srednje jakoj vatri, uz učestalo mješanje, sve dok susam ne dobije zlatno braon boju. Potom je potrebno ostaviti sjeme da se prohladi, a prije nego što se samelje u blenderu. Pri mlevenju, dodaje se 3 kašike maslinovog ili susamovog ulja i melje sve dok se ne dobije sos željene gustine. Zatim se tan čuva u zatvorenoj tegli u frižideru sve dok se ne pristupi pripremi humusa ili dok se eventualno njime ne pospe neki falafel.
Ljekovita svojstva susama
Ljekovita dejstva susama bila su poznata još starim Egipćanima, Asircima, Vaviloncima, Indusima i Kinezima, a koristili su ga protiv ćelavosti, peruti, zubobolje, zujanja u ušima, išijasa…
Sjeme susama ima visoku koncentraciju fitosterola. Ukoliko su dovoljno prisutni u ishrani, mogu da redukuju nivo holesterola u krvi, poboljšaju imunitet i smanje rizik od nastanka pojedinih oblika karcinoma.
Osim toga, susam je bogat gvožđem, kalcijumom, kao i drugim mineralima i vitaminima, a predstavlja savršenog čistača organa za varenje.
Ulje susama dobra je prevencija protiv stvaranja tromba i dugotrajnog zatvora, smanjuje bolove kod reumatoidnog artritisa, a sanira i povrede, akne, čireve i opekotine.
Izvor: Agromedia, Hobby Farms,
PROČITAJTE:
Šafran – Kako da uzgojite kod kuće najskuplji začin na svijetu
BIBER: Savjeti za uspiješan uzgoj kod kuće!
BILJNE KLICE: Evo kako da ih sa lakoćom gajite kod kuće
