U svijetu su rakije od grožđa izuzetno cijenjene i zauzimaju posebno mjesto. Neka od najpoznatijih pića na svijetu, pored vina, proizvode se upravo od grožđa (konjak). Za proizvodnju rakija od grožđa koristi se grožđe plemenite vinove loze.
Za proizvodnju lozovače koristi se grožđe koje ne sadrži dovoljno šećera da bi se od njega dobilo kvalitetno vino. Lozovača se proizvodi destilacijom prevrelog kljuka od grožđa. Grožđe se odmah nakon berbe mulja a iz kljuka treba izdvojiti peteljkovinu. Kljuk se prebacuje u sudove za vrenje gde se ostavlja 20% slobodnog prostora kako ne bi došlo do kipljenja. Dužina fermentacije zavisi od temperature prostorije i obično traje sedam dana. Kraj fermentacije je najbolje utvrditi širomjerom, a smatra se da je fermentacija završena kada se na skali Ekslovog širomjera očita vrijednost 0° ili nekoliko stepeni iznad 0°. Destilacija prevrelog kljuka je obično dvokratna pri čemu se prvo dobija sirova meka rakija koja se potom redestiliše. Dodavanjem destilovane vode destilat svodimo na željenu jačinu. Od 100kg kljuka od grožđa dobija se oko 15 litara rakije lozovače jačine 50 vol/% alkohola.
Komovica je rakija odnosno nusprodukt u procesu pravljenja crvenog vina. Komovica se proizvodi destilacijom prevrele komine od grožđa koje ostaje nakon cijeđenja vina u proizvodnji crvenih vina. Komovica se može dobiti i podvrgavanjem slatke komine koja se dobija kod cijeđenja šire u proizvodnji bijelih vina. Prevrela komina kod proizvodnje crvenih vina u sebi može sadržavati još neprevrelog šećera pa je prije destilacije treba ostaviti na dodatno vrenje. Kominu tokom fermentacije ili čuvanja do destilacije treba zaštititi od vazduha. Vrenje slatke komine obično traje oko tri sedmice. Prevrela komina se lako kvari pa je destilaciju potrebno obaviti u što kraćem roku nakon završetka fermentacije. Od 100 kg komine dobijene od vina jačine 10 vol/% alkohola može se može se očekivati 10 litara rakije komovice jačine 50 vol % alkohola.
Izvor: pssrs.net
