UŽIČKI KAJMAK – Da biste imali dobar kajmak, kažu u Užicu, potrebni su vam sljedeći sastojci:
“Dobra krava, koja daje do 20 l mlijeka, zelena livada sa čistim izvorom i vazduhom po mogućstvu na obroncima Zlatibora, mlada i jedra mljekarica –” Ercovka”, šale se Užičani.
A priprema se jednostavno: svježe pomuženo mlijeko se skuva, izlije u posude i ostavi nepoklopljeno do sutra na hladnom mjestu, da se na površini stvori skorup. Sutradan ujutru se pažljivo skine skorup (kajmak) sa mlijeka i slaže se, sloj po sloj, u drvenu posudu.
Pročitajte: KAJMAK NA BRZINU: Omiljeni namaz za svega 5 minuta!
Svaki sloj se malo posoli. Pokrije se čistom krpom i poklopi drvenim poklopcem. Užički kajmak se čuva, sa puno „ljubavi”, na hladnom mjestu.
Postupak ponavljati svakodnevno, sve dok se posuda ne napuni. Kajmak se može upotrebljavati odmah, ali ako treba da stoji, doda se više soli, i to je onda stari ili zreli kajmak.
Pročitajte: Kako da prepoznate dobar sir i kajmak, a i onaj koji je pun PAVLAKE i BILJNIH MASNOĆA
