Vrlo niske temperature utiču na izgled i strukturu mliječnih proizvoda nakon odleđivanja
Jogurt je neizostavna namirnica u našem frižideru jer je zdrav i osvježavajući.
Pun je kalijuma, cinka, vitamina B, 12, te B 2 neophodnog za dobijanje energije iz ugljenih hidrata.
Odličan je za probavu, funkcionisanje nervnog sistema i održavanje imuniteta. A upravo to nam je sada i te kako potrebno u jeku epidemije korona virusa.
Ali, na jednu stvar treba obratiti pažnju ako ste kupili više jogurta nego što vam treba. Nikako ga nemojte zamrzavati.
Portal The Kitchn objavio je zašto zamrzavanje ove namirncie nije dobra ideja.
Naime, mlečni proizvodi, poput jogurta, u zamrzivaču se odvajaju, te se gube ukus i tekstura. Razlog tome je što je jogurt napravljen od zagrijevanog mlijeka.
Proteinske strukture se tokom tog postupka mijenjaju, a oko vode i masti nastaje svojevrsni gel. Kada se jogurt zamrzne to uzrokuje odvajanje vode od gela zbog čega se odvaja cijela struktura. To naravno ne znači da je taj jogurt loš, ali će postati vodenast.
PROČITAJTE JOŠ: Margarin hrana ili plastika?
Stoga se ne preporučuje da ga pijete samoga već ga u tom slučaju sipajte u neki obrok koji namjeravate da pečete u rerni.
Ipak, nisu svi jogurti loši za zamrzavanje jer su nekima dodati želatin i pektin koji podnose zamrzivač. U njima ovi dodaci djeluju kao stabilizatori koji podržavaju proteine. Tekstura i struktura jogurta imaju ”rezervnu kožu” koja pomaže u održavanju njegove konzistencije.
PROČITAJTE JOŠ: Ovu biljku možete koristiti u ishrani i praviti auto sedišta
Zbog toga se grčki jogurt može držati u zamrzivaču. Osim što ga možete samog piti, odličan je i kao dodatak u smuti.
Ali, sve to ih ne čini najzdravijim proizvodima jer neki od njih imaju u sebi i puno dodanog šećera.
Izvor: 24h.hr
