Berba šećerca zahteva pažljivo određivanje trenutka zrelosti, jer ukus, slatkoća i tekstura zrna zavise upravo od toga. Jedna od najpouzdanijih i najpraktičnijih metoda je opipavanje klipa kroz komušinu.
Šta tražiti pod prstima?
Laganim stiskanjem komušine možete napipati formirana zrna. Klip bi trebalo da bude čvrst, ravnomerno ispunjen, bez praznih mesta između redova. Posebnu pažnju obratite na vrh klipa – ako je zaobljen ili tupo završen (ne šiljast), to je jasan znak da je šećerac spreman za branje.
Vizuelni znaci zrelosti
Još jedan dobar pokazatelj je svila – ako je gotovo potpuno suva, verovatno je i klip zreo. Ukoliko i dalje niste sigurni, možete pažljivo povući mali deo komušine i proveriti zrna: zrela zrna su kremasto žute ili bele boje, u zavisnosti od sorte.
Test pritiska noktom
Još jedna jednostavna metoda je provera noktom palca: nežno probodite zrno. Ako iz njega izlazi vodenkasta tečnost, klip još nije zreo. Ako teče mlečno-bela tečnost, to je znak pune zrelosti i pravo vreme za berbu.
Važna napomena: izbegavajte prerano otvaranje komušine
Iako je otvaranje klipa dobar test, pokušajte ga koristiti što ređe. Otvoreni (a nezreli) klip postaje znatno podložniji napadu insekata i ptica. Malo prakse u opipavanju brzo će vam pomoći da razvijete osećaj kada je šećerac zaista spreman.
Prerano ili prekasno – oba mogu biti problem
-
Prerano ubrani klipovi – neće imati punu slatkoću ni teksturu.
-
Prekasno ubrani klipovi – postaće tvrdi i „brašnjavi“, bez obzira na dužinu kuvanja.
Zato je važno da trenutak berbe ne odredite nasumično, već pažljivo – kako bi šećerac bio ukusan, sočan i pun nutritivne vrednosti.