Ovaj jednostavan vodič pomoći će vam u preciznom odabiru i pronalaženju prave vrste paradajza koja će da odgovara vašem ukusu.
Ukus paradajza se najčešće opisuje kao kiseo, sladak, pikantan, blag ili uravnotežen.
Šečer u paradajzu, uglavnom fruktoza i glukoza, daju mu sladak ukus. Kiselina je uglavnom citrusna i isparljiva, a rezutat je pikantan, kiseo ukus.
Crveni paradajz
Kiselost: Obično nosi veću kiselost
Ukus: Može da varira ali je svakako riječ o klasičnom ukusu paradajza koji je dosta sočan. Ukoliko sa njim spremate paste, ukus će se najčešće pojačati.
Upotreba: Koristi se uz biftek, za salsu, konzerviranje, pravljenje umaka za pastu, sok i za salate.
Pink paradajz
Kiselost: Donosi srednji nivo kiselosti, koja je manja od crvenog paradajza
Ukus: Sličan je kao kod crvenog paradajza ali ima tendenciju da bude slađi i nešto blaži.
Upotreba: Koristi se za salate, svježe rezan, za kuvanje, a može i da se zamrzne. Većina sorti pink paradajza može i da se konzervira samo mora da mu se doda kiselina.
Žuto-narandžasti paradajz
Kiselost: Ova vrsta paradajza donosi više nizak nego srednji nivo kiselosti
Ukus: Varira od slatkog do voćnog
Upotreba: Koristi se svjež, narezan za salate, za pravljenje sokova, a odličan je i za pravljenje salse.
Tamnocrveni (crni) paradajz
Kiselost: Uravnotežen nivo kiseline i šećera
Ukus: Kompleksan i aromatičan, ukus koji kuvari opisuju sa riječima poput „dimljen“ i „bogat“. Meso paradajza je poput bifteka sa ukusom putera. U pitanju je sorta paradajza koja je toliko ukusna da ih povrtari često čuvaju samo za sebe.
Upotreba: U svježem stanju se koriste za jela i salate, kao i za pripremanje umaka. U Rusiji, odakle potiče ova sorta, od njega se pravi ekstrakt koji se prodaje kao ulje.
Prugasti paradajz
Kiselost: Vrlo niska sa visokim sadržajem šećera
Ukus: Reč je o jednoj od najukusnijih sorti koja ima sladak ukus sa voćnom notom
Upotreba: Konzumira se u svježem stanju, za salate i za pravljenje salse. Može da se konzervira ali je prava šteta jer je jako ukusan kada se upotrebljava svjež.
Izvor: GardenBetty