Jesen uveliko kuca na vrata, a s njom dolazi i nezaobilazna priprema domaće zimnice.
Preporučuju se i sljedeći trikovi za najukusniju zimnicu:
* Iz svoje bašte berite plodove odmah pred pripremu.
* Posuđe, odnosno šerpe, i pribor koji se koristi pri spremanju moraju biti potpuno čisti.
* Poklopci, zapušači, gume za zatvaranje tegli moraju se otkuvati, osušiti i sterilisati.
* Tegle i flaše moraju biti temeljno oprane i sterilisane prije punjenja.
* Koristite tegle i flaše onih zapremina koje su dovoljne za potrebe vaše porodice.
* Jasno obilježite sve tegle, sa datumima pripreme.
* Da biste lakše oljuštili pečene paprike za ajvar, neposredno nakon pečenja ostavite ih da odstoje u poklopljenim posudama, jer će se korica tada lako skidati.
* Okrenite napunjene poklopljene teglice naopako, da sav vazduh izađe.
* Koristite celofan premazan alkoholom za najbolje zatvaranje tegli, prije poklopca.
Evo i nekoliko recepata koje možete iskoristiti za pripremu zimnice:
Kiseli krastavci
Za ovaj recept potrebno vam je:
5 kg krastavaca
3 l vode
1,5 dl alkoholnog sirćeta
125 g šećera
125 g soli
Malo bibera u zrnu i malo svježeg kopra.
Priprema: Zajedno prokuvajte vodu, sirće, šećer i so. Krastavce dobro operite i ocijedite. U tegle stavite nekoliko zrnca bibera, manju stabljiku kopra, gorušice, te gusto poslažite krastavce koje ćete preliti vrućim sirćetom. Odmah zatvorite tegle koje možete staviti u lonac s vrućom vodom na pasterizaciju ili u rernu na 80°C na 45 minuta. Nakon toga pustite ih da se ohlade, te spremite na hladnije i tamnije mjesto.
Ajvar
Za pripremu ajvara je potrebno:
10 kg crvene roga paprike
3 kg patlidžana
2-4 ljute feferonke
2-3 kašike alkoholnog sirćeta
glavica bijelog luka
1l + 2 dl suncokretovog ulja
so po ukusu, otprilike pet kašika
Priprema: Paprike operite i dobro osušite, te ih pecite u rerni na 225° C ili čak na roštilju dok korica ne porumeni i počne se odvajati od paprike. Zatim izvadite iz rerne i pokrijte suvom čistom krpom, da bi se korica kasnije lakše odvajala. Ostavite ih pokrivene otprilike pola sata dok se ne ohlade, a potom ogulite i očistite od sjemenki i peteljki.
U međuvremenu, počnite peći patlidžane na istoj temperaturi kao i papriku, i to nekih 30 do 40 minuta. Kad se ohlade, ogulite ih pa zajedno s paprikom sameljite u mašini za mljevenje mesa ili u blenderu. U velikoj posudi zagrijte litar ulja pa dodajte u ovu smjesu. Kuvajte dva do tri sata na umjerenoj vatri uz stalno miješanje dok ajvar ne dobije gustoću kakvu želite. Pred kraj začinite po želji.
