Rahat lokum je turski slatkiš koji se pravi od skrobnog brašna (gustina) i šećera, uz dodatak ružine vode ili limuna, a ponekad i oraha, lješnika, pistacija…
Rahat al hulkum u prevodu znači zadovoljstvo u grlu, a njegov prethodnik je persijski kolač ahbisa (slatki žele).
U Turskoj se pravi od 15. vijeka, a onaj kakav mi danas poznajemo doradio je 1777. godine u Istanbulu Hadži Bećir (koji je imao veliku poslastičarnicu), a popularizovan je u velikom dijelu zapadnog svijeta tokom 19. vijeka. Pravi se i rado konzumira i u našoj zemlji, pogotovo uz kafu.
Za dobijanje posebnih vrsta ratluka dodaju se pavlaka, razni sokovi, prelivi od čokolade…
U Grčkoj i na Kipru prave se loukumi, posebna vrsta ove poslastice, koja se služi uz kafu i popularna je još od 19. vijeka.
Rahat lokum s lješnicima
Sastojci:
• 1,5 l vode
• 1 kg šećera
• 200 g gustina
• pola limuna
• 150 g krupnije sjeckanih lješnika
• šećer u prahu za posipanje
• malo ulja
Priprema:
U šerpu stavite vodu, šećer i pola limuna. Kad smjesa proključa smanjite temperaturu i kuvajte oko 40 minuta.
U pola litra hladne vode umutite skrobno brašno (gustin). Skuvanom sirupu dodajte izmućeni gustin i neprestano miješajte dok se ne zgusne (ali prije toga izvadite polovinu limuna). Zatim dodajte sjeckane lješnike, izmiješajte pa istresite u nauljenu tepsiju.
Ostavite na sobnoj temperaturi da se malo prohladi pa stavite u frižider da se potpuno ohladi i zgusne. Isijecite na male kocke i uvaljajte u šećer u prahu.
Rahat lokum s okusom višnje
Sastojci:
- 200 g gustina
- 450 g šećera u prahu
- 400 ml vode
- 200 ml voćnog sirupa višnje
Priprema
Gustin pomiješajte sa 400 g šećera u prahu i razmutite u vodi. Dodajte sirup od višnje i zagrijavajte uz miješanje.
Kad se zgusne kratko kuvajte i toplu smjesu istresite u nauljenu tepsiju obloženu papirom za pečenje, pa je poravnajte na debljinu od oko tri centimetra.
Ostavite da se ohladi. Sutradan narežite na kocke. Kocke uvaljajte u preostali šećer u prahu. Složite ih na papir za pečenje malo razdvojene i ostavite par dana da se suše.
Izvor: Nezavisne novine
PROČITAJTE:
Koje voće ima najviše šećera, a koje najmanje
