Zna se dogoditi da par sekundi dužim miješanjem slatkog vrhnja umjesto šlaga dobijemo masnu tvrdu smjesu oko koje se stvara tekućina. Neko će u razočaranju sve to baciti, neko će sa zadovoljstvom nastaviti miješati i dobiti fini maslac. No, jeste li probali pomiješati zajedno slatko i kiselo vrhnje? Rezultat dužeg miješanja je odličan maslac koji je lakše maziv nego onaj samo od slatkog vrhnja, nježnijeg, kremastijeg okusa.
Priprema
-
Pripremite sastojke:
Oba vrhnja sa što većim udjelom masnoće neka budu što hladnija.
Vodu prokuajte i ohladite temperaturu do najviše 10°C.
Miješanje vrhnja mikserom u otvorenoj posudi
U veću posudu ulijte zajedno slatko i kiselo vrhnje. Miješajte mikserom, srednjom brzinom. Miješati treba dok se ne izdvoje zrnca masnoće od tekućine (mlaćenica, stepka, buttermilk), što može potrajati 20-tak minuta. Po potrebi napravite kraće pauze da odmorite mikser kako se ne bi pregrijao.
Miješanje vrhnja u multipraktiku
Još će biti jednostavnije uliti slatko i kiselo vrhnje u multipraktik (ili u vrč za frape), te uključiti na srednju brzinu i miješati dok se masnoća ne razdvoji od tekućine. Vremenski će potrajati jednako, oko 20 minuta.
Mlaćenica (stepka, buttermilk)
Dobijenu tečnost – čista mlaćenica – odlijte u posebnu posudu i spremite za piće (odlična je u vrućim danima) ili za izradu hljeba, kolača, krem-sira…
Ispiranje maslaca
U posudu u kojoj je ostala skrućena masnoća dolijte čistu prokuvanu i sasvim ohlađenu vodu (temperatura vode ne smije biti viša od 10°C kako se masnoća ne bi topila). Uključite mikser ili multipraktik na svega par sekundi, pa izlijte tečnost- razrijeđenu mlaćenicu koja je zaostala među zrncima maslaca.
Ovaj postupak ponovite još dva puta da dobijete sasvim čistu tekućinu, što znači da je maslac dobro ispran. U zadnje ispiranje po želji dodajte sol (pazite da bude sasvim čista). Sol će dulje očuvati maslac i spriječiti stvaranje plijesni.
Završna obrada maslaca
Dobro ocijeđeni maslac pretresite u čistu posudu te ručno viljuškom dobro izgnječite maslac kako bi se istisnulo što više vode iz njega. Zatim ga oblikujte i spremite u čistu posudu s poklopcem u hladnjak.
Posluživanje
Odličan maslac poslužite namazan na pecivu, s medom ili marmeladom, ili upotrijebite u pripremi raznih jela.
Kako bi maslac što duže očuvali, možete ga i zamrznuti. Odmrzavajte ga u hladnjaku, ne na sobnoj temperaturi!
Izvor: www.coolinarika.com
PROČITAJTE:
